Vähän rotía joulupöytään: Jouluinen liharulla imee itseensä viiniä ja kätkee sisälleen munia

Rotí-liharullan sisältä paljastuu kaunista kananmunaa ja pinjansiemeniä. Kuva: Riitta Ryynänen

Keitetyt kananmunat asetellaan murekelihan keskelle. Kuva: Riitta Ryynänen

Murekerulla muotoillaan ja asetellaan pihvilihan päälle ja uloimman lihan reunat käännetään sen ympärille. Kuva: Riitta Ryynänen

Liharulla kannattaa sitoa keittämisen kestävällä verkolla tai narulla, jotta se pysyy koossa. Kuva: Riitta Ryynänen

Kastike tehdään ruokaöljystä, sipulista, valkosipulista ja tomaatista. Kuva: Riitta Ryynänen

Liharulla ruskistetaan kastikeainesten seassa molemmin puolin. Kuva: Riitta Ryynänen

Rulla saa upota kokonaan veden ja valkoviinin seokseen. Keittoaika on noin tunti. Kuva: Riitta Ryynänen

Kastikeainekset puristetaan sosemyllyn läpi tasaiseksi. Kuva: Riitta Ryynänen

Liharullaviipaleet nautitaan lämpimän kastikkeen ja luumujen kera. Suomalaisittain voi tarjota lisäkkeenä myös keitettyjä perunoita. Kuva: Riitta Ryynänen

Rotí-liharullan sisältä paljastuu kaunista kananmunaa ja pinjansiemeniä. Kuva: Riitta Ryynänen

Liharullaviipaleet nautitaan lämpimän kastikkeen ja luumujen kera. Suomalaisittain voi tarjota lisäkkeenä myös keitettyjä perunoita. Kuva: Riitta Ryynänen

Kastikeainekset puristetaan sosemyllyn läpi tasaiseksi. Kuva: Riitta Ryynänen

Rulla saa upota kokonaan veden ja valkoviinin seokseen. Keittoaika on noin tunti. Kuva: Riitta Ryynänen

Liharulla ruskistetaan kastikeainesten seassa molemmin puolin. Kuva: Riitta Ryynänen

Kastike tehdään ruokaöljystä, sipulista, valkosipulista ja tomaatista. Kuva: Riitta Ryynänen

Liharulla kannattaa sitoa keittämisen kestävällä verkolla tai narulla, jotta se pysyy koossa. Kuva: Riitta Ryynänen

Murekerulla muotoillaan ja asetellaan pihvilihan päälle ja uloimman lihan reunat käännetään sen ympärille. Kuva: Riitta Ryynänen

Keitetyt kananmunat asetellaan murekelihan keskelle. Kuva: Riitta Ryynänen

Espanjassa ei kinkkua joulupöydässä tavata, mutta kokonaisen kalan ja katkarapujen ohella siellä syödään usein liharullaa nimeltä rotí. Sellaisia saa valmiina lihakauppiaalta, mutta teko onnistuu myös kotikeittiössä.

Rulla valmistetaan yleensä joko naudan- tai sianlihasta, mutta itse olen kehittänyt siitä kalkkunaisen version.

Suomalaiset söivät kalkkunaa vajaat kaksi kiloa henkeä kohti viime vuonna, ja kulutuksen kotimaisuusaste hipoo jo 70:tä prosenttia.

Suomessa on nelisenkymmentä kalkkunankasvattajaa, ja kotimaisen tuotannon arvioidaan kasvavan tänä vuonna viitisen prosenttia.

Rotí-liharullan ulkokuori on kokolihaa, ja sisuksessa voi käyttää jauhelihan lisäksi pekonia, vuoristokinkkua, pinjansiemeniä tai vaikka porkkanansuikaleita.

Liharullan ohje:

Noin kilon kalkkunanrintapaisti

500–600 grammaa kalkkunajauhelihaa (voit halutessasi käyttää esimerkiksi puolet possua)

kunnon kourallinen pinjansiemeniä

2 kananmunaa

halutessa myös korppujauhoja ja kermaa

suolaa maun mukaan

sisälle 3–5 keitettyä kananmunaa

Kastike:

3/4 lasillista oliiviöljyä (rypsiöljy passaa myös)

2 keskikokoista sipulia

5 valkosipulinkynttä

1 kypsä iso tomaatti

Keittämiseen:

Pullo valkoviiniä ja saman verran vettä

Lisäkkeenä:

kastikkeen ohella luumuja

halutessa keitettyjä perunoita

Valmistetaan mureke, johon tulee jauheliha, pinjansiemenet ja maun mukaan suolaa. Muitakin mausteita saa käyttää mieltymyksensä mukaan. Sidosaineeksi kaksi raakaa kananmunaa sekä halutessa korppujauhoa turvotettuna kermassa.

Mureketaikinasta tehdään levy ja siihen asetetaan keskelle keitetyt kuoritut kananmunat. Mureke suljetaan eli muotoillaan leveäksi pötkyläksi.

Liharullan uloimman kuoren voi hyvin koota useammasta palasta. Liha levitetään isolle leikkuulaudalle ja tarvittaessa nuijitaan ohuemmaksi.

Mureke asetetaan paistilihakentän keskelle, ja paistilihan reunat käännetään murekkeen ympärille. Jotta koko hässäkkä pysyy keitettäessä koossa, rulla kääritään joko verkkoon tai sidotaan keittämisen kestävällä narulla.

Samaan aikaan valmistetaan kastike, eli ruokaöljyssä ruskistetaan ensin kuoritut pilkotut sipulit ja valkosipulit ja sen jälkeen lisätään paloiteltu tomaatti kuorineen ja kypsennetään vielä.

Kun kastike on kunnolla tekeytynyt, liharulla pannaan pannulle sen sekaan ja ruskistetaan molemmin puolin kääntäen pari kertaa.

Tuon jälkeen rulla upotetaan kattilaan veden ja viinin sekoitukseen ja keitetään siinä hissukseen noin tunnin ajan välillä rullaa kääntäen. Rullan pitää peittyä nesteeseen niin, että pintaan jää tilaa sormenleveyden verran.

Sillä välin kun rulla kypsyy liemessä, sipuli-tomaattiseos puristetaan sosemyllyn läpi tasaiseksi kastikkeeksi.

Ennen leikkaamista liharulla saa jäähtyä. Poista myös murekkeen koossa pitänyt verkko tai narut.

Murekkeen siivutus kannattaa tehdä niin, että jokaiselle syöjälle tulee kananmunasta palanen kaunista keltuaista.

Lisäkkeenä tarjoillaan lämmintä kastiketta sekä luumuja, haluttaessa myös keitettyjä perunoita.

Huom: Voit tehdä tomaatti-sipuliseoksen lisäksi myös toista kastiketta eli hyödyntää liharullan keitinliemen ruskean kastikkeen osana, eli ensin ruskistetaan jauhot voissa ja sen jälkeen lisätään vähitellen lientä, jossa liharulla on keitetty. Mikäli tomaatti-sipuli-valkosipulikastike tuntuu yksistään vahvalta, voi sen panna ruskean kastikkeen osaksi, jolloin ne yhdistyvät monikansalliseksi seokseksi. Kaikki vaihtoehdot ovat maistuvia.

Ylijäävä viinivesiliemi kannattaa pakastaa ja käyttää myöhemmin vaikka keitoissa.

Rotí-liharullasta onnistuu myös pelkkä murekeversio, mutta sidosaineksia kannattaa panna silloin enemmän. Murekerullakin ruskistetaan ensin kastikevihannesten seassa. Murekkeen kääntely on vesiviinissä hieman hankalampaa kuin kokolihaan käärityn, mutta kun sen tekee varovasti, mureke pysyy kyllä koossa.