Maatiaispääoma kasvaa syödessä – ja tuottajien yhteistyössä

Itäsuomenkarjaa eli kyyttöjä on jäljellä enää noin 1 400. Kuva: Ulla Jauhiainen

Luonnonvarakeskuksen (Luke) tutkijat Terhi Latvala ja Eija Pouta kehittävät suomenkarjojen tuotteille markkinoita yhdessä kuluttajien ja tuottajien kanssa.

Kun arvokasta kulttuuriperintöä ja geenivaroja kantavia maatiaisia muokataan lautasille sopiviksi tuotteiksi, avainasemassa ovat laatu ja eri alojen yhteistyö.

Suomenkarjan lehmiä on jäljellä noin 3 000. Maatiaiskarjan tutkijoiden mukaan parasta harvinaisten kotieläinrotujen suojelua on niiden käyttö. Tietoa maatiaisista tarvitaan edelleen lisää, sillä kaikille kuluttajille ne eivät ole suinkaan tuttuja.

"Kuluttajatkin säikähtivät kuultuaan, miten vähän suomenkarjan lehmiä on", kertoo erikoistutkija Terhi Latvala kokemuksistaan Alku-hankkeen työpajoista, joissa selvitettiin kuluttajien maksuhalukkuutta ja kiinnostusta erilaisiin maatiaistuotteisiin.

Alku-hanke järjesti kuluttajatyöpajoja Helsingissä ja Vantaalla.

"Halusimme mukaan markettien asiakkaita ja sitten vaihtoehtoisia kanavia, ruokapiirejä, Reko-renkaita ja verkkokauppoja käyttäviä. Näin tutkimme eri markkinointikanavien mahdollisuuksia", Latvala kertoo.

"Maatiaistuotteiden kuluttajaa on vaikea luonnehtia iällä tai koulutuksella."

"Parempi maksuhalukkuus on aiemman tutkimuksemme perusteella liittynyt korkeampaan tulotasoon, myönteisiin ympäristöasenteisiin ja siihen, että henkilö on kiinnostunut ruuanvalmistuksesta", Eija Pouta kuvaa.

Latvala ei välttämättä hakisi tuotteistukseen keinoja muualta vaan keskittyisi Suomen erityispiirteisiin.

"Suomessa kuluttajat haluavat nyt ostaa suoraan tuottajalta. Suoramyynnin ja ruokapiirien yleistyminen mahdollistaa pienimuotoisen jalostuksen. On mielenkiintoista, johtaako kehitys siihen, että kuluttajat ennakoivat harvinaisten tuotteiden ostoa, jolloin tuottajatkin pystyisivät valmistamaan vaikkapa haluttuja pakkauskokoja."

Kuluttajien kriteerit ovat korkealla. Maatiaisten oletetaan usein olevan luomua ja niiden tuotannolta edellytetään takuita eläinten hyvinvoinnista ja reilusta kaupasta.

"Tuottajien on siis mietittävä ne kriteerit, joilla he ovat valmiita toimimaan näillä markkinoilla", Latvala sanoo.

Myös Pouta toteaa, että maatiaistuote löytää ostajansa suoraan markkinoimalla.

"Marketteihin ei kannata pyrkiä. Tuottajalle hyvä strategia on luoda suorat suhteet ravintoloihin, Reko-renkaisiin ja erikoispuoteihin. Marketeissa toimisivat kampanjat ja esittelytuotteet. Muuten volyymit ovat vielä kovin pieniä."

Hänen mukaansa ensisijainen tavoite on se, että maatiaisrodut eivät olisi enää uhanalaisia. Säilytetään ne syömällä.