Punajuurikeitto

Suolainen sinihomejuusto täydentää aavistuksen makean makuista punajuurikeittoa. Kuva: Kari Salonen

5–6 annosta

• 750 g punajuuria
• 1 iso (150 g) punasipuli
• 10–11 dl vettä
• 2 kasvisliemikuutiota
• 1 tl mustapippurirouhetta
• 1 rkl sitruunamehua tai viinietikkaa
• 2 rkl fariinisokeria

• 1 dl hienonnettua persiljaa
• 1/2 pussia (à 150 g) sinihomejuustomurua

Kuori ja suikaloi tai kuutioi punajuuret sekä punasipuli kasvisliemeen. Lisää pippuri ja sitruunamehu sekä sokeri. Keitä noin 40 minuuttia tai kunnes punajuuret ovat kypsiä. Ripota valmiin keiton pinnalle persilja-homejuustoseosta. Tarjoa lisäksi leipää.