Saaristolaisleipä

Maltaisen makea saaristolaisleipä saa tekeytyä ainakin vuorokauden paistamisen jälkeen. Kuva: Jaana Kankaanpää

2 isoa vuokaleipää

• 1 l piimää
• 50 g hiivaa
• 3 dl tummaa siirappia
• 1 rkl suolaa
• (2 dl puolukoita)
• 3 dl kauraleseitä
• 3 dl mämmi-leipämallasta
• 3 dl karkeita ruisjauhoja
• noin 1 l vehnäjauhoja

• 1/2 dl vettä
• 1/2 dl tummaa siirappia

Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään. Lisää loput aineet puuhaarukalla sekoittaen. Lisää halutessasi jäisiä puolukoita rouhittuna. Sekoita taikina hyvin, mutta älä vaivaa liikaa. Taikina saa jäädä melko löysäksi. Voitele huolella kaksi pitkänomaista (2 l) leipävuokaa tai kolme (1,3 l) kertakäyttövuokaa. Ripottele pohjalle ja reunoille mämmi-leipämallasta. Jaa taikina vuokiin. Taikinaa tulee vuoan puoleen väliin.

Anna kohota peitettynä kaksinkertaiseksi, noin pari tuntia. Paista leipiä uunin alaosassa aluksi 175 asteessa 1 1/2 tuntia. Voitele leipien pinta siirappivedellä. Peitä leivät kevyesti alumiinifoliolla. Kypsennä vielä noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja kumoa leivät. Maku on parhaimmillaan 1–2 päivän kuluttua. Säilytä leipä jääkaapissa.