Kun Juurella-ravintola aloitti Seinäjoella viisi vuotta sitten, idea ja markkinarako olivat selkeät: eteläpohjalaisuus eli hyvää ruokaa pitkälti oman alueen raaka-aineista.
"Hyvinkin perinteistä mutta uudella tatsilla", luonnehtii yrittäjä Miia Keski-Nikkola.
Hän sanoo yhdessä Jani Unkerin kanssa toteuttavansa ruuasta nyt aivan toista puolta mitä aiemmin uralla konseptiravintoloissa tuli tehtyä.
"Ruuassamme näkyy sama rehtiys mitä pohjalaisissa muutenkin on. Raaka-aineet saavat maistua. Käytämme niiden lisäksi lähinnä vain suolaa, ehkä toisinaan mustapippuria ja laakerinlehteä."
Keski-Nikkola ymmärtää, ettei kaikilla tuottajilla oikein olisi aikaa markkinointiin, mutta hän toivoo, että nämä ottaisivat nykyistä innokkaammin yhteyttä ravintolaan ja jalkautuisivat kertomaan itsestään.
"Pienetkin tuottajat ovat tärkeitä."
Keski-Nikkolan mukaan asiakkaat ovat selkeästi yhä kiinnostuneempia ruuan alkuperästä. Siksi myös Juurella-nettisivujen ruokalistasta pääsee klikkaamalla raaka-aineiden lähteille.
Lisää huippuravintoloiden raaka-aineiden kotimaisuudesta perjantain 7.10. Maaseudun Tulevaisuudessa.
Lue myös:
Ravintoloitsija: "Tuottajat auttoivat meitä lamassa, nyt me tuemme heitä"
Myrskylän brändiperuna pääsee sadan euron illalliselle
Keittiömestarin vinkki: paahdettua perunan kuorta mausteeksi muussiin
