Retroruokaa verestä ja maksasta

Maksasta, makkarasta ja verestä valmistetut ruuat ovat edullisia. Eettiseen lihankulutukseen myös kuuluu käyttää eläimestä kaikki osat, ei vain parhaita paistipaloja suikaleiksi leikattuna.

Erilaisia maksaruokia valmistetaan yleensä naudan, sian ja broilerin maksasta. Maksaa voidaan käyttää joko palana tai jauhettuna. Maksa on mureaa ja se kypsyy hyvin nopeasti. Sitä ei tarvitse liottaa ennen ruuanvalmistusta.

Maksa huuhdellaan nopeasti tai sen pinta vain pyyhitään talouspaperilla. Naudanmaksan pinnalla oleva sitkeä kalvo pitää poistaa ennen ruuanvalmistusta.

Isompien kauppojen pakastealtaista voi etsiä naudan tai poron verta muovipulloon pakattuna.

Siskonmakkarat ovat suoleen pakattua raakaa makkaramassaa, joten ne täytyy aina kypsentää ruuaksi.

4:lle

1 l vettä

1 liha- tai kasvisliemikuutio

2 porkkanaa

pala lanttua

5–6 perunaa

pala purjoa

300 g siskonmakkaroita

(persiljaa)

Pese ja kuori juurekset ja perunat. Leikkaa porkkanat ja lanttu kuutioiksi ja lisää kiehuvaan veteen. Keitä 10 minuuttia. Lisää lohkotut perunat.

Halkaise purjo ja huuhtele kylmällä vedellä. Viipaloi ohuiksi puolirenkaiksi. Kun kasvikset ovat kypsiä, puserra siskonmakkaroista makkaramassa nokareina keittoon. Lisää myös purjorenkaat. Anna keiton poreilla noin 5 minuuttia. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Voit lisätä keittoon tarjolle tuotaessa hienonnettua persiljaa.

Jos makkarat on tehty luonnonsuoleen, leikkaa ne saksilla keittoon.

Vinkki: Valmista keitto samalla tavalla lenkki- tai nakkimakkaroista.

4:lle

400 g lenkkimakkaraa

1 sipuli

öljyä paistamiseen

2 rkl vehnäjauhoja

noin 5 dl vettä

2–3 rkl tomaattisosetta

pippuria

(lihaliemikuutio)

1 maustekurkku

(½ dl kermaa)

Kuutioi makkara ja silppua sipuli. Ruskista ne kevyesti öljyssä pannulla.

Lisää vehnäjauhot ja sekoita niitä, kunnes ne ruskistuvat. Lisää vesi ja anna ruoan hautua 5 minuuttia.

Mausta kastike suosikkipippurillasi ja tomaattisoseella. Lisää tarvittaessa lihaliemikuutio. Lisää lopuksi kuutioitu kurkku ja halutessasi kermaa. Tarkista maku.

4:lle

300 g jauhettua maksaa

300 g raakaa perunaa

1 sipuli

1 muna

1 tl suolaa

valkopippuria

meiramia tai kirveliä

öljyä paistamiseen

runsaasti haudutettuja sipulirenkaita

Raasta tai jauha perunat ja sipuli hienoksi. Sekoita perunat, sipuli, muna ja mausteet jauhetun maksan joukkoon. Paista taikinasta ohukaispannussa paksuhkoja pihvejä.

Tarjoa lisäksi haudutettuja sipulirenkaita ja puolukkasurvosta.

4:lle

300 g jauhettua naudan tai broilerin maksaa

2 rkl öljyä

1 sipuli

2 porkkanaa

2 rkl tomaattisosetta

2 rkl vehnäjauhoja

n. 4 dl lihalientä

(meiramia)

suolaa, pippuria

(½ dl kermaa)

Kuumenna öljy ja kypsennä maksa siinä ryynimäiseksi massaksi puulastalla sekoitellen. Lisää hienonnettu sipuli ja raastetut porkkanat, tomaattisose, jauhot ja lihaliemi. Kiehauta ja anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia. Mausta ja lisää halutessasi tilkka kermaa.

Jos haluat kastikkeesta miedomman makuisen, voit korvata puolet jauhetusta maksasta jauhelihalla.

4:lle

500 g naudan tai broilerin maksaa

voita tai margariinia paistamiseen

1 pieni sipuli

200 g tuoreita herkkusieniä

tai metsäsieniä

1–2 valkosipulinkynttä

vihreitä viinirypäleitä

1 tl basilikaa

ripaus suolaa

ripaus pippuria

Leikkaa maksa melko pieniksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipulinkynnet. Puhdista ja viipaloi sienet. Huuhdo ja kuivaa viinirypäleet.

Kuullota sipulit miedolla lämmöllä voissa tai margariinissa. Ota ne pois pannulta ja kuivaa pannu talouspaperilla. Paista sitten kuumemmassa pannussa rasvassa maksakuutiot niin, että ne paistuvat joka puolelta.

Lisää herkkusienet ja lopuksi viinirypäleet, sipuli ja mausteet. Tarjoa hyvän leivän kanssa.

4:lle

Puuro

1 ½ dl puuroriisiä

5 dl vettä

½ tl suolaa

5 dl maitoa

Muut ainekset

1 tl suolaa

1 muna

2 rkl voita tai margariinia

2 sipulia

½ dl siirappia

1 mm valkopippuria

½ tl inkivääriä

1 tl meiramia

1 dl rusinoita

300 g jauhettua maksaa

Lisää puuroriisit suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia. Lisää maito ja hauduta riisi kypsäksi eli noin 20 minuuttia.

Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota sipulisilppu kevyesti voissa tai margariinissa.

Lisää riisien joukkoon kaikki muut aineet. Sekoita tasaiseksi, vellimäisen löysäksi seokseksi. Kaada voideltuun uunivuokaan. Kypsennä 200 asteessa reilu tunti.

4:lle

5 dl verta

5 dl vettä

1 ½ dl ohrajauhoja

1 ½ –2 dl ruisjauhoja

1 pieni sipuli

½ dl öljyä

1 muna

1 tl suolaa

valkopippuria

(meiramia)

Paistamiseen

öljyä

Vatkaa veri kuohkeaksi. Lisää joukkoon vesi ja jauhot. Anna taikinan seistä noin tunti, jotta jauhot turpoavat.

Hienonna sipuli hyvin hienoksi ja kiehauta se öljyssä pehmeäksi.

Lisää taikinaan jäähtynyt sipuliseos, muna ja mausteet ja sekoita tasaiseksi.

Paista veriohukkaat ohukaispannulla vähässä öljyssä molemmin puolin. Tarjoa kuumina puolukkasurvoksen kanssa.

MARIA KING

Avaa artikkelin PDF