Michelin-ravintola yltää yli 90-prosentin kotimaisuuteen
Espanjan tomaatteja ei tässä keittiössä tavata.
Olon keittiömestari Jari Vesivalo arvostaa Suomen puhdasta luontoa ja sen antimia. Elintarvikevalmistajien suuntaan ykköstoive on: "Kaipaan Suomeen yli 40-prosenttista kermaa." Kuva: Sanne KatainenKoivunmahlaa Purmosta, kukkakaalia ja kyssäkaalia Lindrothin puutarhasta, siikaa Inarinjärvestä ja luomuemmeriä Malmgårdista, ja lista jatkuu...
Helsinkiläinen Olo-ravintola luettelee The Journey -maistelumenun esitteessä asiakkailleen, mistä päälle sadan euron illallisen ainekset ovat kotoisin.
Vain päivät parhaat raaka-aineet kelpaavat, Michelin-tähden Olo toteaa.
"Menussa on 14–16 ruokaa", kertoo keittiömestari Jari Vesivalo.
Olon raaka-aineiden kotimaisuus huitelee yli 90 prosentissa, myös kasviksissa talvella. Espanjan tomaatteja ei tässä keittiössä tavata.
"Talvella on juuriselleriä paljon, samoin maa-artisokkaa, eli juureksia."
Suomessa Vesivaloa innostavat ennen kaikkea vuodenajat, ja niitä on hänen laskuoppinsa mukaan kolme: keväästä syksyyn, alkutalvi ja talvi.
"Meillä on upea, puhdas luonto. Sitä alkaa arvostaa joka kerta, kun pyörähtää maailmalla kokkailemassa."
Lisää huippuravintoloiden raaka-aineiden kotimaisuudesta perjantain 7.10. Maaseudun Tulevaisuudessa.
Lue myös:
Olon keittiömestarin vinkki: paahdettua perunankuorta mausteeksi muussiin
Myrskylän brändiperuna pääsee sadan euron illalliselle
Ravintoloitsija: "Tuottajat auttoivat meitä lamassa, nyt me tuemme heitä"
Ruokaa rehdisti pohjalaisittain, toiveissa yhteydenotot tuottajilta
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
