Kokeile kesän monipuolisinta vihannesta tähän ihanaan juustokakkuun

Keksipohja, juustokakkutäyte ja marinoidut raparperit tekevät raparperipiirakasta houkuttelevan ja uudenlaisen. Kuva: Sanne Katainen

noin 12 annosta

• 6–8 raparperinvartta
• 2 dl marjamehutiivistettä
• 1 vaniljatanko
• 1 kanelitanko
• 8 dl kivennäisvettä
• 1 rkl sitruunamehua

• 300 g kaurakeksejä
• 75 g voita

• 200 g valkosuklaata
• 1 rs (200 g) vaniljatuorejuustoa
• 2 dl vispikermaa
• (1–2 tl vaniljasokeria)

1. Aloita päivää ennen piiraan valmistamista. Huuhtele raparperit, kuori tarvittaessa ja leikkaa noin 1 ½ sentin paloiksi. Leikkaa vaniljatanko pitkittäin kahteen osaan.
2. Mittaa mehutiiviste ja mausteet kattilaan. Kiehauta. Lisää raparperipalat, kivennäisvesi ja sitruunamehu. Kiehauta ja nosta kattila pois levyltä. Älä keitä. Siirrä jäähtyneet raparperit marinoitumaan kylmään yön yli.
3. Valmista pohja. Murustele keksit monitoimikoneessa tai perunasurvimella. Sulata rasva ja lisää keksimurskaan. Painele seos piirakkavuoan (ø 26 cm) pohjalle ja reunoille.
4. Sulata valkosuklaa ja vatkaa tuorejuuston kanssa sekaisin. Pese vatkaimet ja vatkaa kerma vaahdoksi toisessa kulhossa. Nostele vaahto suklaaseoksen joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa vaniljasokeria. Levitä täyte pohjan päälle. Nosta piirakka jääkaappiin noin tunniksi.
5. Ennen tarjoamista poista raparperien joukosta vanilja- ja kanelitanko. Valuta raparperit ja siirrä ne piirakan päälle. Piirakka säilyy kylmässä 2–3 päivää.

Marinointiliemestä voit keittää mehukeiton tai -kiisselin.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.