Kokataan yhdessä satokauden menu

Sadonkorjuuaikaan päivittäisen kasviskiintiön saavuttaminen kotimaisilla raaka-aineilla on helppoa. Kasvikset ovat tunnetusti hyväksi terveydelle ja ympäristölle, eikä niiden runsaskaan käyttö kevennä kukkaroa kovinkaan paljon. Juurekset, vihannekset, hedelmät, marjat ja sienet tuovat ruokalistalle mahtavia makuelämyksiä.

Vaihtele luovasti reseptien kasviksia, sillä ohjetta ei tarvitse noudattaa pilkuntarkasti. Voit valita kasvikset saatavuuden ja mielihalujen mukaan. Myös kypsennystapoja kannattaa vaihdella. Yllätyt, kuinka paljon lisäaromia sosekeittoon tulee, kun tomaatit paahdetaan ensin uunissa suippopaprikan, sipulin ja valkosipulin antaessa omat makulisänsä.

Helposti tunnistettavien suppilovahveroiden satokausi on kuumimmillaan syys- ja lokakuussa. Nyt niitä voi löytää isoina mattoina sammaleisista havumetsistä ja niiden sesonki jatkuu pitkään.

Suppilovahveroita voit poimia aina ensipakkasten tuloon saakka. Suppissopat ja -kastikkeet tuovat syksyn muhevat maut ruokapöytään, mutta niitä kannattaa kokeilla myös lihamurekkeeseen upeaa umamista makua tuomaan.

Myös juurekset sopivat mainiosti paahdettavaksi uunipellillä. Kannattaa pilkkoa hitaasti kypsyvät ja kovat kasvikset pieniksi paloiksi. Nopeammin kypsyvät juurekset voi jättää isommiksi paloiksi. Juureksista syntyy perunan kanssa mahtavaa sosetta. Juhlavan juureslisäkkeen idea on voissa kuullottaminen sekä kerman ja kasvisliemen käyttö mehevöittäjänä. Kun nestettä on riittävästi, se ajaa myös kastikkeen asian.

Myöhäisistä omenalajikkeista syntyy monenlaista herkkua. Hapokkaat lajikkeet sopivat erityisen hyvin piirakoihin ja paistoksiin, tuorepuuroihin raastettuna ja salaatteihin pilkottuna.

Voissa paistetut, suolalla, pippurilla ja yrteillä maustetut omenalohkot maistuvat vaikkapa porsaankyljysten ja maksapihvien kanssa. Uunin lämmössä syntyy helppo ja herkullinen jälkiruoka, kun kypsennät omenat mantelilastuista ja kaurahiutaleista tehdyn toskakuorrutteen peitossa.

Kun paahdat tomaatteja uunissa, niiden maku tiivistyy ja keiton mausta tulee upean intensiivinen. Kuva: Sanne Katainen

6–8 alkuruoka-annosta

• 1½ kg kirsikkatomaatteja
• 1 suippopaprika
• 1 sipuli
• 6 valkosipulinkynttä
• ½ dl öljyä
• 1 rkl punaviinietikkaa
• 1 rkl sokeria
• 1 tl suolaa
• ¾ tl mustapippuria
• ½ ruukkua basilikaa
• 4 dl kana- tai kasvislientä
• ½ dl tomaattipyreetä

• basilikanlehtiä
• juustomuruja (esim. fetaa tai raejuustoa)
• sipulirouhetta

1. Huuhtele tomaatit ja halkaise ne. Paloittele paprika muutamaan osaan. Kuori sipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Lytistä kokkiveitsellä valkosipulit niin, että kuori rikkoutuu.
2. Levitä kasvikset leivinpaperin päälle uunipellille. Lorauta päälle öljy ja etikka. Ripottele päälle sokeri, suola, mustapippuri ja noin puolet basilikanoksista. Möyhi ainekset sekaisin ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.
3. Paahda 220-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Poimi valkosipulinkynnet pihdeillä erikseen ja poista kuoret.
4. Kumoa paahdetut ainekset kattilaan. Lisää joukkoon loppu basilika, kana- tai kasvisliemi ja tomaattipyree.
5. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Soseuta ainekset sileäksi keitoksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.
6. Jaa keitto annoslautasille ja viimeistele haluamillasi ripotteilla.

Pyörykät saavat lisämakua suppilovahveroista, rosmariinista ja ripauksesta neilikkaa. Tarvittaessa voit korvata karitsan naudan jauhelihalla.  Kuva: Sanne Katainen

20–22 kpl, 6–7 annosta

• 700 g karitsan tai naudan jauhelihaa
• 5 dl suppilovahveroita
• 2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl voita
• 1 tl hunajaa
• ¾ dl korppujauhoja
• 1 prk (200 g) ranskankermaa
• 2 kananmunaa
• 2 rkl lihafondia
• 1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna tai 1 tl kuivattua
• 1 tl suolaa
• ¾ tl mustapippuria
• ½ tl valkopippuria
• ¼ tl neilikkaa

• 1 dl puolukkahilloa
• 1 dl puolukoita survottuna

Ota jauheliha huoneenlämpöön puoleksi tunniksi.

Puhdista sienet ja silppua ne. Kuori ja hienonna sipulit.

Kuumenna sieniä paistinpannulla, kunnes enin neste on haihtunut. Lisää joukkoon sipulit, voi ja hunaja. Kääntele, kunnes sipulit ovat kuullottuneet. Siirrä sivuun jäähtymään.

Mittaa kulhoon korppujauhot. Sekoita joukkoon ranskankerma, munat, fondi ja mausteet. Anna seoksen turvota 10 minuuttia.

Lisää kulhoon jauheliha ja sieniseos. Sekoita tasaiseksi murekemassaksi.

Pyöritä massasta isoja, pingispallon kokoisia pyöryköitä vedellä kostutetuin käsin.

Lado lihapullat leivinpaperin päälle uunipellille. Kypsennä 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Sekoita puolukkahillon joukkoon kevyesti murskatut puolukat ja tarjoa marjaseosta pyöryköiden ja juuresmosaiikin lisänä.

Pieniksi kuutioiksi pilkotuista juureksista syntyy hauduttamalla silmiä ja suita hivelevä mosaiikki, jonka kerma ja kasvisliemi saumaavat kokoon. Kuva: Sanne Katainen

6 annosta

• 500 g perunoita (keltainen pussi)
• 400 g porkkanoita
• 300 g lanttua
• 150 g juuriselleriä
• 150 g palsternakkaa
• 1 sipuli
• 2 rkl voita
• 2 dl kasvislientä
• 1–2 dl kuohukermaa
• ½ tl mustapippuria
• ½ tl valkopippuria
• 1½ rkl sitruunamehua
• 1 rkl piparjuurta (putkilosta)
• noin 1 dl lehtipersiljaa silputtuna
• (suolaa)

1. Pese ja kuori kasvikset. Leikkaa kaikki pieniksi (1×1 cm) kuutioiksi. Pidä perunat erillään.
2. Kuumenna paistokasarissa nokare voita ja kumoa juurekset pannuun. Kääntele noin 5 minuuttia. Lisää perunat ja kasvisliemi. Anna hautua kannen alla 5 minuuttia.
3. Lisää aluksi desilitra kermaa ja pippurit. Hauduta kypsäksi, 10–15 minuuttia. Lisää tarvittaessa kermaa tai kasvislientä, jotta seos pysyy mehevänä. Mausta lopuksi sitruunamehulla, piparjuurella ja persiljalla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
4. Tarjoa juuresmosaiikkia sieni-lihapyöryköiden lisukkeena.

Ei syksyä ilman omenapaistosta. Ihanin herkku muhii uunissa toskakuorrutteen alla. Kuva: Sanne Katainen

6–8 annosta

• 5–6 (750 g) kotimaista omenaa (hapokas lajike)
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl sokeria
• 1½ tl kanelia

• 100 g voita
• 1½ dl sokeria
• 2 dl mantelilastuja
• 1 dl kaurahiutaleita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 2 rkl maitoa
• ripaus suolaa

• vaahdotettua vaniljakastiketta tai vaniljajäätelöä

1. Pese omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat lohkoiksi.
2. Kumoa omenalohkot voideltuun laakeaan uunivuokaan. Lisää sitruunamehu, sokeri ja kaneli. Kääntele ainekset hyvin sekaisin.
3. Valmista toskakuorrute. Mittaa kaikki kuorrutteen ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla noin minuutin ajan koko ajan sekoittaen.
4. Levitä toskaseos tasaisesti omenien päälle.
5. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmenneet ja pinta saanut kauniin kullanruskean värin.
6. Tarjoa paistos lämpimänä vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.