Kinkun paistaminen
Sopiva kinkun sisälämpötila ennen paistoa on noin
10 astetta.
Kinkku kannattaa paistaa
sellaisenaan, paistopussi
irrottaa lihan omaa
mehukkuutta.
Käytä mittaria, sillä
paistoaika vaihtelee rasvan, muodon, alkulämmön,
termostaatin ja luun mukaan.
Luuton, verkotettu kinkku kypsyy hitaammin kuin luullinen verkottamaton kinkku.
Upota ensin lihalämpömittarin kärki kiehuvaan veteen,
ehjä mittari näyttää
sataa astetta.
Paina mittari sivusta
lihan paksuimpaan kohtaan,
ei kuitenkaan luuhun asti.
Sivusta voit seurata
lämpötilaa luukkua avaamatta.
Nosta kinkku uuniritilälle
nahkapuoli ylöspäin.
Laita reunallinen uunipannu
ritilän alle. Kaada pannulle
hiukan vettä ja lisää kuumaa vettä paistamisen aikana
tarvittaessa.
Paistolämpötila saa olla
koko ajan noin 100 astetta,
älä käytä kuivattavaa
kiertoilmatoimintoa.
Kinkku on kypsää,
kun sisälämpötila
on 78 astetta.
Noin 80-asteisena kinkku
on perinteisen murea.
Kypsästä kinkusta valuu
kirkasta nestettä.
Jos neste on punertavaa,
kinkku on vielä raaka.
Tarkista valuvan nesteen väri mittaria poistettaessa.
Anna kinkun levätä tunnin
verran, poista mahdollinen
verkko ja nahka sekä
osa rasvasta.
Korruta halutessasi
kuumassa uunissa.
Lämmin kinkku murenee
hiukan leikatessa,
ohuet viipaleet saa
jäähtyneestä tai
kylmästä kinkusta.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
