Tattarista kuitua ja makua leivonnaisiin
Luonnostaan gluteeniton tattari sopii keliaakikoille. Ravinteiden suhteen tattari on vaatimaton viljelykasvi, mutta sen kykyä irrottaa maaperän vaikealiukoista fosforia kannattaisi käyttää hyödyksi viljelykierrossa.
Kuva: Markku VuorikariMaa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus (MTT) kutsuu tattaria tulevaisuuden kasviksi. Sen viljelyala on kasvanut viimeisten vuosien aikana ennätyslukemiin, jo lähelle 1 500 hehtaaria.
Tattari on luontaisesti gluteeniton ja sopii siten keliaakikoille ja muille gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.
Tattarin aminohappokoostumus on ravitsemuksen kannalta hyvä. Lisäksi se sisältää hyödyllisiä antioksidantteja.
Kuitujen ja sokereiden on todettu vaikuttavan terveyttä edistävästi muun muassa sokeriaineenvaihduntaan ja seerumin kolesteroliin, kertoo MTT:n tutkija Susanna Rokka .
Leipomotuotteisiin saa tattarilla muun muassa makua ja kuitua. Pelkästään hiivalla nostettujen tattaritaikinoiden rakenne ei säily kuohkeana, joten taikinaan on lisättävä sitä tukevia aineita.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
