Voimaruokaa nokkosesta

Nokkonen kerätään ennen kukintaa, jolloin nitraattipitoisuus on alhaisempi. 

Ytyä yrteistä

Näin keväällä nokkosfani tarkkailee pientareita. Heti kun maasta alkaa työntyä kynänmittaisia nokkosen versoja, nokkosen ystävä vetää hanskat käteen, ottaa sakset ja lähtee sadonkorjuuseen.

Ruuaksi tarkoitettu nokkonen kerätään ennen kukintaa aurinkoisen jakson jälkeen, jolloin sen nitraattipitoisuus on alhaisimmillaan. Nokkosen satokausi alkaa varhain keväällä ja jatkuu myöhäiseen syksyyn.

Ennen käyttöä tuore nokkonen ryöpätään. Keitto ja kuivaus tuhoavat poltinkarvojen myrkyn. Nokkonen sopii hyvin keittoihin, munakkaaseen, uunikalan täytteeksi, leipiin ja sämpylöihin, lettuihin, teeksi ja lehtivihreäjauheisiin.

Talven varalle nokkosta voi säilöä kuivaamalla tai pakastamalla ryöpätyt nokkoset.

Nokkonen on luonnonkasveistamme ehkä monikäyttöisin. Alunperin se oli kuitukasvi, jota viljeltiin paikoitellen Euroopassa 1800-luvulle saakka, kunnes puuvilla syrjäytti sen. Nokkosvarren pitkistä ja sileistä kuiduista on tehty muun muassa alus- ja liinavaatteita sekä säkkejä.

Keittiökasvina nokkosta käytettiin jo Rooman valtakunnan aikana ennen kuin alettiin viljellä pinaattia. Nokkonen sisältää erittäin paljon piitä, rautaa ja C-vitamiinia ja sen vihreissä osissa on korkea klorofyllipitoisuus. Kasvi sisältää myös tärkeitä A-, B-, E- ja K-vitamiineja.

Nokkosessa on pinaattiin verrattuna seitsenkertaisesti rautaa ja sen mineraalisuolapitoisuus on ylivoimainen.

1–2 rkl voita

2–2 1/2 rkl vehnäjauhoja

1/2 l kasvislientä

2,5 dl maitoa

1/2–1 tl sokeria

suolaa, valkopippuria

1–1 1/2 rkl nokkosjauhetta tai -rouhetta tai 4 dl tuoreita nokkosen lehtiä

Sulata voi kattilassa, lisää jauhot, sekoita hyvin. Lisää sitten kasvisliemi samalla sekoittaen ja keitä 10 minuuttia. Mausta sokerilla, valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Lisää maito ja nokkoset joko jauheena tai tuoreina ja silputtuina. Keitä vielä hetki. Tarkista maku.

Tarjoa keitettyjen munanpuolikkaiden ja ruisleivän kanssa.

1 l keitettyjä perunoita soseutettuina

1 tl suolaa

2 dl maitoa tai perunoiden keitinlientä

1 dl ohrajauhoja

3 dl vehnäjauhoja

1 dl ryöpättyjä, hienonnettuja tai 1/2 dl kuivattuja nokkosia

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikinasta jauhoisin käsin leivinpaperin päälle noin sentin paksuisia, kämmenen kokoisia rieskoja. Pistele haarukalla ja paista heti 250 asteessa ruskeapilkullisiksi.

Rieskat ovat parhaimmillaan lämpiminä.