Luulitko, että ahvenen fileointi ja nylkeminen on vaikeaa? Näillä ohjeilla onnistut

Fileointi ja nylkeminen vaativat alkuun harjoittelua, mutta tekemällä oppii! Kuva: Stiina Hovi

Mielipide

28.3.201920:30

Kolumni

Stiina Hovi

Pilkkimällä ja kesäongella saatu saalis on monesti ahventa. Isoista tulee kelpo paistifileet ja pienet pehmenevät suussa sulaviksi patakukossa possunkyljen kaverina hauduttamalla uunissa.

Fileointiin ­tarvitaan sakset ja fileointiveitsi. Veitsi kannattaa teroittaa aina, kun aloittaa fileointiurakan. Nylkemiseen ­tarvitaan sakset ja terävä puukko. Pelkällä puukollakin pärjää. Käsitellyt kalat voi pakastaa sopivina annoksina.

Oheisessa kuvasarjassa on näytetty sekä fileointi että nylkeminen. Molemmat vaativat alkuun harjoittelua, mutta tekemällä oppii!

FILEOINTI: Avaa ahvenen vatsa. Poista sisälmykset. Se ei ole välttämätöntä, mutta helpottaa fileointia. Kuva: Stiina Hovi

FILEOINTI: Vie terävä fileointiveitsi rintaevän takaa ja leikkaa alas kohti selkäruotoa. Kuva: Stiina Hovi

FILEOINTI: Käännä veitsi lappeelleen selkäruodon viereen. Liu'uta terä pitkin ruotoa pyrstöön asti. Yhdellä vedolla ei aina pääse loppuun, joten jatka toisella, mutta älä sahaa. Kuva: Stiina Hovi

FILEOINTI: Poista fileestä kylkiruodot. Ne lähtevät ohuena levynä, kun viiltää niiden alta kohti vatsapuolta. Kuva: Stiina Hovi

FILEOINTI: Poista nahka liu'uttamalla veitsi fileen alta pyrstöpäästä alkaen. Kuva: Stiina Hovi

FILEOINTI: Valmiit fileet. Kuva: Stiina Hovi

NYLKEMINEN: Katkaise ahvenen pää. Voit käyttää saksia tai puukkoa. Kuva: Stiina Hovi

NYLKEMINEN: Avaa vatsa ja poista sisälmykset. Kuva: Stiina Hovi

NYLKEMINEN: Leikkaa puukolla vatsa- ja selkäevät pois lihaa myöten. Katkaise pyrstö saksilla tai puukolla. Kuva: Stiina Hovi

NYLKEMINEN: Aseta puukko nahkan kulman alle kalan etupäähän. Purista nahkaa puukkoa vasten peukalolla. Kuva: Stiina Hovi

NYLKEMINEN: Vedä nahka irti. Tee sama toiselle kyljelle. Kuva: Stiina Hovi

NYLKEMINEN: Valmis nyljetty ahven. Huuhtele nopeasti kylmällä vedellä jos haluat. Tässä asiassa on kaksi koulukuntaa: Toisten mielestä veren ja kalvojen jäämät on hyvä huuhtaista pois. Toiset ovat sitä mieltä, että vedestä kerran nostetun kalan ei ole enää hyvä nähdä vettä. Kuva: Stiina Hovi