Korvasieni pudotettiin julmasti ruokasienten listalta – tietyn kokemuksen jälkeen ymmärrän päätöksen
MT:n erätoimittajalla menee pupu pöksyihin, kun korvasientä pitäisi kokata.
Korillinen korvasieniä. Kuva: Sanne KatainenKorvasienikausi on kohta parhaimmillaan, mutta uskaltaako tätä keväistä herkkua enää syödä? Tällä viikolla sieniä rakastavia ihmisiä nimittäin pöyristytti se, että Ruokavirasto on tiukentanut suhtautumistaan korvasieneen. Korvasieni on julmasti tiputettu pois ruokasienten listalta. Aiemmin korvasieni luokiteltiin oikein käsiteltynä syötäväksi ja erittäin herkulliseksi ruokasieneksi.
Toki harmistuminen on sikäli turhaa, että Ruokaviraston mukaan nytkään kyse ei ole varsinaisesta kiellosta, joten kukaan ei tule viemään korvasieniä ja niiden kerääjiä jatkossakaan putkaan.
Korvasienien sisältämä myrkky on gyromitriiniä, joka on käsittelemättömänä tappavan myrkyllinen. Osa myrkystä myös jää sieneen käsittelyn jälkeen, minkä takia useiden peräkkäisten korvasieniaterioiden nauttimista ei myöskään suositella.
Itsekin saattaisin narista sienen poistosta ruokasienten listalta ihan vaan siksi, että sieni on mahtava raaka-aine ja suoranainen superruoka. Narinani estää kuitenkin se, että olen täysin vakuuttunut siitä, että viidestäkymmenestä ryöppäyksestä huolimatta onnistuisin tappamaan sekä itseni ja perheeni keräämilläni korvasienillä. Niinpä jätän korvasienet jatkossakin muiden kerättäväksi ja keskityn kokkailemaan pääasiassa tuttuja ja turvallisia lajeja eli lähinnä kantarelleja ja suppilovahveroita.
Uskallan kuitenkin nauttia pohjolan tryffeliksi kutsuttua sientä, mikäli joku ravintola-alan ammattilainen sen minulle ammattitaidollaan valmistaa. Jäänee nähtäväksi, miten linjaus tulee vaikuttamaan ravintoloiden korvasienikesteihin. Toivottavasti ei mitenkään.
Uskallan nauttia pohjolan tryffeliksi kutsuttua sientä, mikäli joku ravintola-alan ammattilainen sen minulle ammattitaidollaan valmistaa.
Toisaalta ymmärrän hyvin viranomaisten linjausta etenkin sen jälkeen, kun jokunen vuosi sitten seurasin thaimaalaisen ystävättäreni sienestystä suomalaisessa metsässä. Ensin kerättiin kaikki mahdolliset sienet metsästä koriin ja sitten kotona tarkastettiin Googlesta, onko epämääräiseltä näyttävä möykky seitikki vai vahvero. En ole ihan vakuuttunut, olisiko ystäväni heikohkolla kielitaidollaan myöskään ymmärtänyt, mitä tarkoittaa korvasienen ryöppääminen kolmeen kertaan.
Niin hyvää kuin hänen tekemänsä thai-ruoka onkin, jätin keräämiämme sieniä sisältäneen kookoskeiton syömättä – ilmeisen turhaan, sillä Google oli taas oikeassa ja yhteiset sienestysreissumme jatkuvat taas sesongin alkaessa.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
