Edullinen ja erittäin maukas kalaruoka: Täydellinen alkupala koti-illalliselle

Herkullinen tartar tarjotaan salaatin ja graavattujen keltuaisten kanssa. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 200 g silakkafileitä
• 2½ dl vettä
• 1 rkl karkeaa suolaa
• ½ dl etikkaa

• 2 kananmunankeltuaista
• 2 dl merisuolaa
• 2 dl sokeria

• 2 rkl sokeria
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 1 rkl vahvaa sinappia
• ¼ tl suolaa
• ¼ tl valkopippuria
• ½ dl tilliä hienonnettuna
• 1 dl rypsiöljyä

• 200 g savusilakoita
• 1 ps (noin 75 g) salaattisekoitusta

1. Aloita graavaamalla keltuaiset. Sekoita suola ja sokeri keskenään. Laita puolet seoksesta kannelliseen astiaa ja tee pintaan kaksi koloa. Laita keltuaiset koloihin varovasti, jotta ne pysyvät ehjinä. Peitä keltuaiset lopulla suola-sokeriseoksella. Nosta jääkaappiin graavautumaan 1–2 vuorokaudeksi.
2. Vedä silakoista fileet irti nahasta. Lämmitä vettä sen verran, että suola liukenee veteen. Anna hetki jäähtyä ja lisää etikka sekä fileet. Nosta jääkaappiin noin 2 tunniksi.
3. Valmista marinadi sekoittamalla öljyä lukuun ottamatta muut aineet keskenään. Valuta joukkoon öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Valuta silakkafileet ja lisää ne marinadiin. Kääntele, niin että marinadi sekoittuu kaloihin tasaisesti. Anna maustua jääkapissa seuraavaan päivään.
4. Nosta silakkafileet valumaan, mutta säästä marinadi. Perkaa savusilakat ruodottomiksi ja nahattomiksi. Leikkaa marinoidut fileet pieniksi paloiksi ja lisää savusilakoiden joukkoon. Sekoita karkeaksi massaksi. Jos massa on liian irtonaista, lisää pieni tilkka silakoiden marinadia.
5. Ota keltuaiset suolaseoksesta ja huuhtele puhtaiksi kylmän veden alla.
6. Tee salaateista petit lautasille. Laita pyöreä piparimuotti salaatin päälle ja muotoile kalamassaa muotin sisään. Poista muotti ja valmista seuraava. Viimeistele annokset kuutioidulla tai raastetulla graavatulla keltuaisella.
7. Vinkki: Jos sinulla ei ole pyöreää piparimuottia, niin voit nostella lusikalla kalamassasta keot salaattien päälle.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.