Rennosti mummolaan – Äitienpäivän nyyttäripöytä syntyy neljästä ruoasta

Äitienpäivän nyyttäripöydässä maistuvat raikkaat maut. Kuva: Tiina Rantanen

Äitienpäivää vietetään Suomessa toukokuun toisena sunnuntaina, ja perinne vakiintui 1900-luvun alkupuolella. Päivä on monelle tärkeä perhejuhla, mutta valmistelut kasaantuvat helposti yhdelle.

Nyyttärit tarjoavat toimivan vaihtoehdon. Jokainen tuo yhden ruokalajin, ja juhlapöytä rakentuu yhdessä. Samalla tarjolle saadaan monipuolinen kattaus ilman viime hetken kiirettä.

Parhaiten toimivat ruoat, jotka voi valmistaa etukäteen, kuljettaa helposti ja tarjota sellaisenaan. Monessa perheessä nyyttäriajatus tuo äitienpäivään myös vanhaa talkoohenkeä eli juhla tehdään yhdessä.

Vihreä kylmäsavulohipiirakka sopii nyyttäripöytään hyvin, sillä sen voi leipoa valmiiksi jo edellisenä päivänä. Kuva: Tiina Rantanen

Pellillinen

• 250 g maitorahkaa
• 250 g huoneenlämpöistä voita
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 dl ruis- tai sämpyläjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• ½ tl suolaa

• 150 g tuoretta pinaattia
• 2 valkosipulinkynttä
• 4 kevät- tai varhaissipulia
• 1 nippu vihreää parsaa
• ½ sitruunan raastettu kuori
• 1 rkl öljyä
• 250 g vahvaa juustoraastetta (emmental)
• 4 dl kermaa tai maitoa
• 5 kananmunaa
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• ½ dl tuoretta tilliä silputtuna
• 300 g kylmäsavulohiviipaleita

1. Sekoita maitorahkaan pehmeä voi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Muotoile suorakaiteeksi, kääri kelmuun ja anna taikinan kovettua jääkaapissa ennen kaulimista.
2. Kauli tai painele taikina leivinpaperille, noin 28 x 38 cm:n kokoiselle uunipellille tai kertakäyttövuokaan. Painele taikinaa hieman myös reunoille.
3. Kuullota kevätsipulia, pinaattia ja valkosipulia pannulla voissa tai öljyssä noin minuutti. Nosta jäähtymään.
4. Ripottele puolet juustoraasteesta piirakkapohjan päälle. Levitä päälle pinaatti-sipuliseos ja halkaistut vihreät parsat. Ripottele pinnalle tilli ja loput juustoraasteesta. Irrota kylmäsavulohiviipaleet toisistaan, pyöräytä ruusukkeiksi ja nosta piirakan pinnalle.
5. Sekoita kulhossa munat, kerma, suola ja pippuri. Kaada seos piirakalle.
6. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes piirakka on kauniin ruskea. Nosta jäähtymään ritilälle ennen tarjoilua.
7. Koristele tillillä.

Hölskyttäminen pehmentää kaalin nopeasti – salaatti ehtii valmiiksi jo tunnissa. Kuva: Tiina Rantanen

8–10 annosta

• 1 kg varhaiskaalia
• 200 g pakastettuja kotimaisia herneitä
• ½ dl tuoretta minttua silputtuna
• 1 rkl sormisuolaa
• ¾ dl väkiviinaetikkaa
• 1 dl vettä
• 2 rkl sokeria

1. Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi, vaikka juustohöylällä. Hienonna minttu.
2. Pane kaaliraaste, herneet ja minttu kannelliseen kulhoon ja lisää sormisuola. Hölskytä noin minuutin ajan, jotta suola alkaa irrottaa kaalista nestettä.
3. Sekoita sokeri, etikka ja vesi. Kaada seos salaatin joukkoon ja jatka hölskyttämistä vielä 1–2 minuutin ajan.
4. Pane salaatti jääkaappiin ja anna maustua noin tunnin ajan.

Pastasalaatti on nyyttäripöydän ruokaisa vakio, joka paranee usein maustuessaan. Kuva: Tiina Rantanen

8–10 annosta

• 500 g kuviopastaa tai juustotäytteisiä tortelliineja
• 3 rkl valmista pestokastiketta
• ½ sitruunan raastettu kuori
• 2 dl raastettua parmesaania
• 1 kurkku
• 1 paprika
• 100 g puolikuivattuja tomaatteja
• 10–15 kivetöntä mustaa oliivia

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Raasta sitruunankuori ja sekoita raaste peston joukkoon.
3. Valuta pasta ja sekoita lämpimän pastan joukkoon pestokastike ja puolet juustoraasteesta.
4. Viipaloi kurkku, kuutioi paprika ja suikaloi tomaatit.
5. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa, lisää oliivit ja ripottele joukkoon loput juustoraasteesta.
6. Anna maustua noin tunti ennen tarjoamista.

Keikauskakussa on jotakin retroa. Keväällä se tehdään raparperista, ja pieni määrä raparperihilloa tekee kakusta erityisen mehevän. Kuva: Tiina Rantanen

12 annosta

• 75 g voita
• 6–8 raparperinvartta
• 2 dl fariinisokeria

• 5 kananmunaa
• 2½ dl sokeria
• 2½ tl vaniljasokeria
• 5 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 150 g voita
• 1 dl raparperisosetta tai hilloa (halutessa)
• 1 tl kardemummaa

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Sulata 75 g voita ja sekoita fariinisokeriin. Vuoraa vuoka (⌀ 24 cm) leivinpaperilla ja voitele reunat hyvin. Levitä voi-sokeriseos pohjalle. Pilko raparperit ja levitä päälle.
3. Sulata taikinan voi ja anna jäähtyä.
4. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen vaahtoon.
5. Kaada sulatettu voi ohuena nauhana taikinaan sekoittaen. Lisää halutessasi raparperisosetta tai hilloa.
6. Kaada taikina vuokaan raparperien päälle.
7. Paista uunin keskitasolla noin 50 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla, mutta älä paista liikaa.
8. Anna kakun jäähtyä 15 minuuttia ennen kumoamista.
9. Tarjoa haaleana tai jäähtyneenä vaniljakastikkeen kanssa.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.