Tätä kahvikakkua ei voi kutsua kuivakakuksi – niin mehevä siitä tulee

Appelsiinimehu ja -kuoriraaste antavat kakulle raikkaan makusäväyksen. Kuva: Sanne Katainen

noin 12 palaa

• 1 pieni (200–250 g) kesäkurpitsa (noin 4 dl raastettuna)
• 2 kananmunaa
• 3 dl sokeria
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 ps (75 g) mantelijauhetta
• 2 tl leivinjauhetta
• ½ tl soodaa
• ½ tl suolaa
• 2 tl appelsiininkuorta raastettuna
• 1½ dl rypsiöljyä
• 1 dl kevytkermaa
• ½ dl appelsiinimehua

1. Voitele ja korppujauhota kahden litran vetoinen rengasvuoka.
2. Raasta kesäkurpitsa karkealla terällä.
3. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
4. Yhdistä jauhot, mantelijauhe, leivinjauhe, sooda ja suola keskenään.
5. Sekoita kesäkurpitsa- ja appelsiininkuoriraaste muna-sokerivaahtoon. Lisää kuivat aineet vuorotellen rypsiöljyn kanssa. Sekoita lopuksi joukkoon kevytkerma ja appelsiinimehu. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
6. Kypsennä kakkua 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 1 t 10 min, kunnes tikkuun ei tartu taikinaa.
7. Kumoa kakku vähän jäähtyneenä. Siivilöi pinnalle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.