Luomulihakarjaa kasvattava myy mieluummin suoraan kuluttajalle: "Ravintolat odottavat saavansa paljousalennusta"

Anna Siiriäinen tunnistaa kaikki emolehmänsä, siitossonnit sekä vasikat nimeltä ja pitää tärkeänä sitä, että tietää mistä ruoka tulee. Kuva: Sanne Katainen

Pihvilihan tuottajan näkökulmasta lihan myyminen suoraan ravintolalle on vaikeaa.

"Ravintolat tarvitsevat suuria eriä tiettyjä ruhonosia säännöllisesti", Hirvensalmella luomulihakarjaa kasvattava Anna Siiriäinen toteaa.

"Esimerkiksi ulkofileetä tulee yhdestä eläimestä 10–13 kiloa, ja ravintola voi tarvita sitä moninkertaisesti enemmän. Vastatakseen kysyntään täytyisi eläinkapasiteetin olla hyvin suuri"

Luomutila Siiriäisen laitumilla laiduntaa 30 charolais-rotuista emolehmää vasikoineen, sekä hiehot ja siitossonnit. Sonnivasikat myydään loppukasvatustilalle, mutta hiehot kasvatetaan itse.

"Myymme hiehojen lihat ennakkotilausten perustella suoraan kuluttajille. Vuosittain lihaa myydään 4 000–5 000 kiloa", Siiriäinen kertoo.

Hän lisää, että kysyntä pihvikarjanlihan ostamiseen suoraan tilalta on kasvanut ja lihaa menisi varmasti enemmänkin kuin, mitä tilalla on tarjota.

Siiriäisen tilalta on myyty jonkin verran lihaa myös ravintoloihin. Siiriäinen kertoo, että nämä ravintolat ovat erikoistuneet lähellä tuotetun raaka-aineen käyttöön. Niiden ruokalista vaihtelee sen mukaan, mitä on saatavilla.

"On hyvä, että ostajat haluavat monipuolisesti erilaisia ruhonosia. Esimerkiksi ravintolat ostavat sellaisia osia, joita tavallinen kuluttaja ei halua, kuten häntää, niskaa, paisteja ja sisäelimiä. On tärkeää, että koko ruho tulee hyödynnettyä", Siiriäinen kertoo.

Siiriäinen toteaa lihan myymisen kuluttajalle olevan kannattavampaa kuin ravintolalle.

"Kuluttajalle myydään pienempiä palasia, joissa kate on suurempi verrattuna siihen, että myisi koko ruhon ravintolalle. Ravintolat odottavat saavansa paljousalennusta ostaessaan suuren määrän lihaa kerralla."

Hän lisää, että mikäli hinta olisi parempi, ravintolalle myyminen voisi kiinnostaa nykyhetkeä enemmän.

"Haluan kuitenkin, että koko ruho tulee myytyä. Jos ravintola haluaa vain ulkofileetä, jää ruhoon vielä monta sataa kiloa muuta lihaa."

Suomalaiset lihatalot ovat tehneet jonkin verran suoria sopimuksia ravintoloihin. Ne ostavat pihvikarjanlihaa useilta tiloilta ja saavat siten tarpeeksi suuren määrän vastatakseen kysyntään.