Hirvenlihaa vain vähän kaupassa

Hirvi sy^ katajapensasta Porkkalanniemen niemen tien varressa Rysshamnin tiehaaran l¤hell¤. Kuva: Markku Vuorikari

Vuotuinen hirvenlihan saalis on noin 5–10 miljoonaa kiloa, mutta siitä vain noin 10–15 prosenttia jalostetaan. Siksi hirvenlihaa on niukasti kaupoissa.

Silti jalostuksessa ja vähittäiskaupassa syntyvä jalostusarvo on noin 150 miljoonaa euroa, arvioi Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitos RKTL.

Suurin osa jalostettavasta lihasta käsitellään rahtijalostusyrityksissä, joilta metsästäjät ostavat palvelun omaan tai lähipiirin kulutukseen meneville jalosteille.

Metsästäjät arvottavat riistasaaliin huomattavasti markkinoilta saatavaa hintaa korkeammaksi: Metsästyksen kustannukset ovat tavallisesti moninkertaisia esimerkiksi tukuista saatavaan hintaan verrattuna.

Lihan markkinoita rajoittavat myös saaliin hajanaisuus ja elintarvikelainsäädännön vaatimukset. Liha on helpompi myydä suoraan yksityisille kotitalouksille.

Vähittäishintojen perusteella määritetty hirvenlihan arvo on samaa luokkaa kuin jalostusarvo. Arvon luotettavuutta heikentää kuitenkin hirvenlihan niukkuus markkinoilla.