Nappaako savukala? Katso tuoreimmat reseptit ja vinkit savukalan valmistukseen

Näin savustat

Savustettavaksi sopivat parhaiten rasvaiset kalat kuten siika, silakka, muikku, lahna, lohi ja nieriä. Pyyhi kalafileen pinta talouspaperilla ja nypi fileestä halutessasi ruodot pois. Pienet ja keskikokoiset kalat voi savustaa sellaisenaan perattuina. Savustettavia kaloja ei tarvitse suomustaa, mutta ne voi suolata ennen savustusta irtosuolalla tai suolaliuoksessa. Kääri suolattu filee voipaperiin ja anna suolaantua viileässä. Pyyhi lopuksi ylimääräinen suola kalan pinnasta talouspaperilla. Laita kalafilee savustimen ritilän päälle nahkapuoli alaspäin ja sulje kansi. Kun kalan nahka, selkäevä ja ruodot irtoavat helposti, kala on kypsää.

Savustaminen onnistuu savustuspussilla, savustuspöntössä ja sähkösavustimella. Savustuspussi on monipuolinen, nopea ja helppo tapa savustaa. Se toimii kaupunkioloissakin, sillä savustuspussin voi laittaa grillin lisäksi myös uuniin tai vaikkapa takkaan. Savun haju ei juurikaan leviä pussin ulkopuolelle.

Kalan savustajan paras ystävä on savustuslaatikko. Savustuslaatikko sopii useimpiin kaasugrilleihin ja toimii myös avotulella. Laatikon pohjalle laitetaan leppälastua sekä halutessasi hieman katajaa antamaan makua. Koska savustaminen ei anna kalalle väriä, voit lisätä lastujen päälle muutaman sokeripalasen. Aseta savustettavat kalat laatikon sisällä olevalle ritilälle, laita kansi päälle ja lukitse se. Varmista, että käytät matalaa liekkiä, et roihua.

Sähkösavustimessa savustat mitä tahansa kalaa. Savustimen vastusten yläpuolelta löytyy purupelti. Ripottele sille savustuspurua. Jos kaipaat savustettavaan ruokaan väriä, lisää purujen päälle muutama pala sokeria. Aseta kala tai liha ritilälle, sulje kansi ja aseta pistoke maadoitettuun pistorasiaan.

Savustukseen käy melkein mikä tahansa puulaji. Lue millaista makua omena, kirsikka ja leppä antavat kalalle >

Savuiset reseptit

Savustettu lohi on yksi klassikkoresepteistä. Sen makupariksi sopivat uudensadon perunat ja tillitsatsiki. Kokeile tänä kesänä myös savustettua lahnaa. Noin kilon painoinen lahna savustuu helposti meheväksi kesäruoaksi.

Tiesitkö, että savustukseen sopivat myös kana, juustot ja paprika?

Millainen kala maistuu teillä päin?

Arvaatko, mikä suomalainen luonnonkala on suosiossa teillä päin? Uudellamaalla, Kanta-Hämeessä ja Pohjanmaalla kalasaaliissa korostuu ahven. Kuha nappaa Pirkanmaalla, Päijät-Hämeessä sekä Etelä- ja Pohjois-Karjalassa. Muikku pääsee lautasille Kainuussa ja Savossa, silakka Satakunnassa, Kymenlaaksossa ja Etelä-Pohjanmaalla. Made maistuu eniten ainoastaan Keski-Suomessa ja hauki Ahvenanmaalla. Katso kartalta miltä näyttää kala-Suomi >

Näin onnistut

Katso videolta vinkit lohifileen savustukseen.