Pastaa, puuroa, piirakkaa

TEKSTI: Riitta Mustonen KUVAT: Rami Marjamäki

Ah, ihanaa, vispipuuroa! on moni Keskisen vieras hihkaissut, kun on saanut lusikoitavakseen tattarista keitettyä puolukkapuuroa. Siis sellainen vieras, joka on kärsinyt keliakiasta eikä ole voinut moneen vuoteen nauttia tätä syksyistä herkkua.

Makuyllätyksen tarjoaa myös omenatorttu, johon on käytetty tattari- ja perunajauhoja. Se suorastaan sulaa suussa.

Tattarisuurimoita voi kypsentää sellaisenaan lisäkkeeksi tai käyttää risotossa riisin sijasta.

Tattaripasta kypsyy nopeasti. Siihen saa vaihtelua erilaisilla kastikkeilla. Jälkiruokana maistuu rahka, johon tattarinjyvät antavat mukavaa puruvastusta.

Ravintoarvoiltaan tattari on erinomainen. Siemenissä on runsaasti lyseeni-aminohappoa sekä orgaanisesti sitoutunutta kalsiumia, rautaa ja muita kivennäisaineita.

Tattarimakaronisalaatti

• 250 g tattarimakaronia

• 200 g herne-maissi-paprika-sekoitusta

• pala kurkkua kuutioina

• pieni tölkki ananaspaloja

• 200 g kanasuikaleita

Keitä makaroneja kaksi minuuttia väljässä vedessä, jossa on suolaa ja öljyä.

Kypsennä kanasuikaleet pannulla. Jäähdytä.

Sekoita salaatin ainekset keskenään. Kastikkeeksi sopii esimerkiksi kevyt sinappisalaatinkastike.

Kanan tilalla voit käyttää katkarapuja, kinkkua, tonnikalaa tai tofua.

Tattarivispipuuro

• 1,5 l vettä

• 2,5 dl puolukkasurvosta

• 2,5 dl tattarirouhetta

• 2 dl sokeria

Lisää marjasurvos ja tattarirouhe kiehuvaan veteen.

Keitä noin 15 minuuttia välillä sekoittaen. Mausta lopuksi sokerilla.

Puuro on löysää, mutta turpoaa jäähtyessään.

Vatkaa jäähtynyt puuro sähkövatkaimella kuohkeaksi.

Sieni-pekonitattaripasta

• 1 l vettä

• 3,5 dl tattarifusillia tai -makaronia

• 240 g tatteja tai kantarelleja tuoreena tai rasia tuoreita

herkkusieniä

• 100 g pekonia

• mustapippuria

• 2,5 dl kolmen sipulin ruokakermaa

• suolaa maun mukaan

Pilko sienet ja paista niin kauan, että neste on haihtunut.

Lisää pilkottu pekoni sienten sekaan ja ruskista. Mausta mustapippurilla. Lisää ruokakerma.

Keitä fusilleja runsaassa vedessä enintään 2 minuuttia. Kaada kypsät fusillit lävikköön, huuhtele vedellä ja lisää ne pekoni-sieniseokseen.

Tattarileipä

• 2,5 dl maitoa

• ½ dl rypsiöljyä

• 3 kananmunaa

• ½ tl suolaa

• 4 dl tattarijauhoa

• 1 dl (hieman vajaa) tattarirouhetta

• 3 tl leivinjauhetta

Yhdistä maito, kananmunat, suola ja öljy. Vaahdota vatkaimella sen verran vaahdoksi, että munien rakenne rikkoutuu kunnolla. Sekoita kuivat aineet keskenään, yhdistä vaahtoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kaada suorakaiteen muotoiseen voideltuun vuokaan ja paista 180 asteessa 25–30 minuuttia, kunnes leipä on kypsä.

Vinkki:

Voit yhdistää taikinaan 1/2 dl murustettua fetajuustoa, auringonkukan- tai seesaminsiemeniä tai oreganoa oman makusi mukaan.

Nopea lohipasta

• 1 l vettä

• 3,5 dl tattarifusilleja

• 150–200 g kylmäsavulohta

• 2 dl ruokakermaa

Keitä fusilleja runsaassa vedessä enintään 2 minuuttia. Kaada kypsät fusillit lävikköön ja huuhtele vedellä.

Kypsennä kylmäsavulohi paistinpannulla. Kun kala on kypsynyt, kaada sekaan ruokakerma ja anna hetki hautua. Sekoita lohi-ruokakermaseos lopuksi fusillien joukkoon, ja herkullinen ateria on valmis nautittavaksi.

Tattarisuurimoherkku

• 2 dl maustamatonta rahkaa

• 2 dl maustamatonta jogurttia

• 2 dl marjoja tai hilloa tai omenasosetta tai ananasmurskaa

• 1 dl tattarisuurimoita

• sokeria maun mukaan

Sekoita aineet keskenään ja nauti jälkiruuaksi tai välipalaksi.

Tattariomenapiirakka

• 150 g voita

• 1 dl sokeria

• 1 muna

• ½ dl tattarihiutaleita

• 1 dl perunajauhoja

• 1 dl tattarijauhoja

• 1 tl leivinjauhetta

Täyte:

• 3–4 kotimaista omenaa lohkoina, sokeria ja kanelia.

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna hyvin sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää.

Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi ja painele piirakkavuuan pohjalle. Lado päälle omenaviipaleet ja mausta sokerilla ja kanelilla. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Tarjoa jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Tattarifusillikeitto

(5 annosta)

• 400 g jauhelihaa

• 1 pss (200 g) kuutioitua sipulia

tai 2 sipulia kuutioina

• 1 pss (200 g) keittojuureksia

tai tuoreita

• 2 rkl tomaattisosetta

• 2 dl ruokakermaa

• 1 l vettä

• 3,5 dl tattarifusillia

• suolaa

Ruskista jauheliha ja sipuli paistinpannulla. Laita keittojuurekset kiehumaan veteen.

Lisää ruskistettu jauheliha ja sipuli. Keitä keittojuurekset kypsiksi. Lisää tomaattisose, tattarifusilli ja suola. Keitä vielä noin 2 minuuttia ja lisää lopuksi ruokakerma. Valmistusaika noin 15 minuuttia.

Jauhelihan tilalla voi käyttää myös kanasuikaleita, tonnikalaa tai tofua.