Säilö chutneyksi, leivo kakkuun – poimi tästä MT:n kootut kesäkurpitsareseptit!

Kesäkurpitsaa voi paistaa tai grillata vaikka sellaisenaan. Kuva: Markku Vuorikari

Kesäkurpitsapihvit tomaattisalsalla

4 annosta

1 (noin 500 g) kesäkurpitsa

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

Paistamiseen:

voita

2–3 rosmariinin oksaa tai valkosipulin kynsi

Leivitys

1 muna

1 dl korppujauhoja

1 dl pastaraastetta

Tomaattisalsa

1/2 prk (à 500 g) tomaattimurskaa

1 pieni sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 säilykejalapeno

1/2 dl makeaa, mietoa chilikastiketta

2 tl sokeria

2 rkl paprikatuorejuustoa

Leikkaa pesty kurpitsa 2 sentin paksuisiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet työlaudalle ja ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Anna vetäytyä hetki. Pinoa viipaleet siten, että maustettu puoli tulee maustamatonta vasten.

Vatkaa muna lautasella ja kieritä viipaleet munassa. Leivitä sitten toisella lautasella olevassa korppujauho-juustoraasteseoksessa. Sulata voita pannulla ja pyöräytä siinä ensin rosmariininoksia. Paista pihvit ruskeiksi molemmin puolin.

Tomaattisalsa:

Valuta tomaattimurska. Hienonna sipuli ja jalapeno. Purista valkosipulin kynsi ja yhdistä kaikki aineet. Anna makujen tasoittua hetken aikaa.

Tarjoa salsakastiketta ja pihvejä esimerkiksi grillilihan tai kalan kanssa.

Kurpitsavuoka liha- ja kasvistäytteellä

4–6 annosta

4 (n. 800 g) kesäkurpitsaa

suolaa, mustapippuria

Halkaise kesäkurpitsat. Koverra lusikalla siemenet pois. Leikkaa puolikkaat kahtia. Lado palat vuokaan. Esikypsennä mikrossa noin 15 minuuttia. Tarkkaile kypsennysaikoja mikron tehon mukaan. Ripota sisäpuolelle hieman suolaa ja pippuria. Täytä.

Jauhelihatäyte

400 g paistijauhelihaa

1 rkl voita

1 sipuli

3/4 tl suolaa

1/2 prk (à 200 g) yrtti-pippuri-tuorejuustoa

n. 3 dl kypsiä, rikottuja ohrasuurimoita (n. 1 dl keittämätöntä)

1/2 pussia (à 150 g) mozzarella-juustoraastetta

Paista jauheliha. Lisää sekaan paloiteltu sipuli. Paista kunnes sipuli pehmenee. Lisää suola ja tuorejuusto. Sekoita. Lisää seokseen kypsät ohrasuurimot. Levitä seos kurpitsan puolikkaiden päälle. Ripota pinnalle juustoraaste.

Kypsennä uunissa 225 asteessa 15–20 minuuttia.

Kasvistäyte

1 rkl voita

1–2 sipulia hienonnettuna

2 porkkanaa raastettuna

2 valkosipulin kynttä

hienonnettuna

n. 3 dl kypsiä ohrasuurimoita

1/2 tl mustapippuria rouheena

1 pussi (150 g) sinihomejuustomurua

1 dl persiljaa hienonnettuna

Kuumenna kattilassa voi ja lisää siihen sipuli, porkkanaraaste sekä valkosipuli. Kuullota, älä ruskista. Mausta pippurilla ja lisää ohrasuurimot, juusto ja persilja. Levitä seos kurpitsojen päälle. Kuumenna uunissa 225 asteessa, kunnes täyte on kuumaa.

Vinkki:

Keitä ohrasuurimot pakkauksen ohjeen mukaan. Suunnittele ruuanvalmistusta usealle päivälle.

Keitä edellisen ruuan lisäkkeeksi ohraa riittävästi, jotta voit hyödyntää ylijäävän keitetyn ohran täytteisiin. Säilytä keitetty ohra kylmässä.

Kesäkurpitsakakku

12 annosta

Pohja

3 munaa

2 1/2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

2 tl kardemummaa

1 dl täysmaitoa

100 g voita sulatettuna

200 g (4 dl) kesäkurpitsaa raastettuna

Kuorrutus

1 rasia (200 g) kevyt maustamaton -tuorejuustoa

1 rkl sitruunamehua

1/2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Kostutus

1 dl omenatäysmehua

Pinnalle

pähkinärouhetta

Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää vuorotellen maidon, voisulan ja kesäkurpitsaraasteen kanssa vaahtoon.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun (2,5-litraiseen) tasapohjaiseen kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 35 minuuttia. Kumoa hieman jäähtyneenä. Kostuta ja anna vetäytyä hetki.

Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään ja levitä jäähtyneelle kakulle. Koristele pähkinärouheella.

Ratatouille eli ranskalainen kasvispata

3–4 annosta

2 sipulia

3 paprikaa

1 kesäkurpitsa

1 munakoiso

2 rkl voi-kasviöljyseosta

yksikyntinen valkosipuli

1 prk (400 g) kokonaisia säilyketomaatteja

1/2 tl suolaa

2–3 oksaa tuoretta timjamia

1 tl mustapippuria

nippu persiljaa

Pese kesäkurpitsa, munakoiso ja paprikat. Halkaise paprikat ja poista paprikoista siemenet. Leikkaa sipulit ja paprikat lohkoiksi. Viipaloi kuorittu valkosipuli.

Leikkaa kesäkurpitsa ja munakoiso reilun kokoisiksi kuutioiksi. Kuullota sipulit ja paprikat rautapadassa voissa.

Lisää muut kasvikset ja kuullota myös niitä. Lisää sitten kasvisten joukkoon tomaatit liemineen.

Anna hautua hiljalleen, välillä sekoitellen noin 20 minuuttia. Mausta tuoreella timjamilla, suolalla ja mustapippurilla. Lisää pinnalle persiljasilppu. Tarjoa hiivaleivän kera.

Italialainen kasvissosekeitto

4–5 annosta

1 (400 g) kesäkurpitsa

4 (400 g) porkkanaa

1 (100 g) sipuli varsineen

1 l kasvislientä

2–3 oksaa tuoretta oreganoa

1 prk (200 g) paprikatuore-juustoa

Pinnalle

yrttisilppua; basilikaa, persiljaa, oreganoa

raejuustoa

Kuori kesäkurpitsa, jos se on iso ja kuori kova. Kuutioi tai suikaloi kasvikset ja pane kattilaan. Lisää kasvisliemi ja oreganon oksat. Keitä kypsäksi eli noin 20 minuuttia. Soseuta keitto.

Lisää juusto. Kuumenna sekoittaen tasaiseksi ja anna hautua muutama minuutti.

Tarjoa lisäksi raejuustoa ja yrttisilppua.

Chutney

noin 10 tölkkiä

1 kg kurpitsaa (kesäkurpitsa, ylikasvanutkin käy)

1 kg vihreitä tai punaisia tomaatteja tai luumuja tai

kriikunoita

1 kg omenoita

500 g sipulia

500 g rusinoita

500 g fariinisokeria tai muuta ruskeaa sokeria

7 ½ dl valkoviini- tai omena-viinietikkaa

2 ½ dl vettä

1–3 tl chilihiutaleita (riippuen siitä, kuinka tulisesta pidät)

1 tl suolaa

maustepussiin

tuoretta inkivääriä, peukalon kokoinen pala

noin 12 neilikkaa

noin 12 mustapippuria

1 tl korianterin siemeniä

muutama muskottikukka

Kuutioi kesäkurpitsa noin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Ylikasvaneista kesäkurpitsoista on syytä poistaa myös siemenet. Talvikurpitsat pitää kuoria.

Kasta tomaatit hetkeksi kiehuvaan veteen, niin saat niistä helposti kuoret pois. Poista luumuista kivet. Pilko luumut ja tomaatit.

Kuori ja kuutioi omenat ja sipulit. Kaada kasvikset ja hedelmät isoon, paksupohjaiseen kattilaan. Lisää joukkoon rusinat, sokeri, etikka, vesi, chili ja suola.

Kasaa loput mausteet harsokankaan palalle. Murskaa perunanuijalla inkiväärin rakennetta. Kokoa harsokangas nyytiksi ja sido puuvillalangalla.

Lisää pussukka chutneyn joukkoon.

Kuumenna seosta hitaasti, sekoitellen välillä, kunnes sokeri sulaa ja seos alkaa kiehua. Keitä miedolla lämmöllä, ilman kantta, 2–3 tuntia. Sekoita säännöllisesti pohjaan palamisen estämiseksi.

Valmis chutney on sakeaa ja jähmettynyttä niin, että vetäessäsi kauhaa pohjaa pitkin kattilan pohja tulee näkyviin.

Kaada valmis chutney lämpimänä (mutta ei kiehuvan kuumana) steriloituihin tölkkeihin. Sulje muovipinnoitetuilla kierrekansilla. Muovipinta estää etikkaa syövyttämästä metallia.

Anna jälkikypsyä ainakin pari viikkoa – jopa pari kuukautta, ennen tarjoilua.