Ruisleipä, joka sopii myös herkkävatsaisille: Fazer nappasi keksinnöllään palkinnon

Ohuen Puikulan valmistamiseen käytetään LOFO-entsyymiä. Kuva: Janiko Kemppi

Ruis sisältää runsaasti fruktaaneja, jotka ovat FODMAP-hiilihydraateista (fermentoituvat oligo-, di- ja monosakkaridit sekä sokerialkoholit) yleisimpiä ja herkästi vatsaoireita aiheuttavia.

Fazer on kehittänyt uuden LOFO-entsyymin, jonka luvataan ehkäisevän rukiin aiheuttamia vatsavaivoja herkkävatsaisilla.

Uuden ohuen ruispuikulan leivonnassa käytetään LOFO-entsyymiä, joka pilkkoo leivän FODMAP-hiilihydraatteja. FODMAP-hydraatteja onkin puolet vähemmän tavanomaisiin ruispalaleipiin verrattuna. Fazerin mukaan entsyymi ei vaikuta leivän makuun tai muihin ominaisuuksiin.

Fazer nappasi keksinnöllään Ruokamessuilla Helsingin Messukeskuksessa Suomalaisen elintarvikeinnovaatiopalkinnon.

”Jopa 53 % suomalaisista kertoo leivän vatsaystävällisyyden ohjaavan leivän valintaa. Puikula Ohut Ruis mahdollistaa ruisleipänautinnon myös herkkävatsaisille ja FODMAP-ruokavaliota noudattaville”, Fazer Leipomoiden markkinointi- ja portfoliojohtaja Anna Kanerva kertoo.

LOFO-entsyymillä valmistetut ruisleivät valmistetaan kotimaisesta viljasta Lahdessa Fazerin leipomolla.