Kemijärveläiset vaahtokarkit saavat makunsa luonnosta ja maistuvat nyt maailmalla

Sanna Jämsän vaahtokarkeissa maistuvat muun muassa hillat (vasemmalla) ja mustikat (oikealla). Kuva: Sanne Katainen

Mielipide

21.5.201922:38

Kolumni

Mia Palokallio

Vaaleanpunaisia vaahtokarkkeja, niitä Sanna Jämsän tytär halusi viisivuotissynttäreilleen. Kemijärveläinen Jämsä oli tottunut miettimään, miten asioita voi tehdä itse. Hän myös rakasti kokkailua ja kokeilua.

"Tuli ajatushärö, että enpä ostakaan, vaan teen itse", Jämsä nauraa.

Mitenköhän nämä tehdään, Jämsä mietti sitten.

"Opiskelin silloin luonnonvaratuottajaksi", Jämsä kertoo. Hänelle oli luontevaa etsiä raaka-aineita luonnosta ja kehittää reseptejä.

Vaahtokarkki oli silti haastava valmistaa. Väri oli tärkeä juttu, sillä karkkien piti ehdottomasti olla vaaleanpunaisia.

Punaista ei tarvinnut kaukaa hakea, ikkunan takaa lähimetsästä. Niinpä kehittelyn tuloksena synttäreille syntyi puolukkavaahtokarkkeja. Marjamehu antoi karkeille herkullisen värin lisäksi ihanan kirpeän maun.

Synttärisankarin seurue tykkäsi ja ajatus vaahtokarkeista jäi Jämsän mieleen muhimaan.

Jämsän perhe muutti maalle, parinsadan asukkaan Luusuan kylään Kemijärvelle joku vuosi sitten. Lasten kannalta ratkaisu tuntui oikealta, mutta Sanna Jämsän piti miettiä, miten työllistää itsensä. Hän mietti monia vaihtoehtoja, mutta lopulta ratkaisu löytyi samasta paikasta kuin vaahtokarkkien puolukat: ikkunan takaa metsästä.

Kemijärvellä alkoi nimittäin parahiksi luonnonvarayrittäjän koulutus.

Kouluun mennessään Jämsä oli päättänyt ryhtyä yrittäjäksi, muttei tuolloin vielä tiennyt tuotetta. "Ajatus oli, että pohjoisen luonnontuotteista jotain."

Koulussa opiskeltiin juomien tekoa ja Jämsä kehitteli pohjoisen marjoista kuohujuomia. Kuohuvaa ja vaahtokarkkeja oli sitten lopulta aika ilmeinen yhdistelmä.

Kuohujuomien teossa on kotimaisia perinteitä ja isompiakin yrittäjiä. "Mutta muiden tekemiä vaahtokarkkeja ei ole tullut vastaan. Tiedän kyllä, että joku muukin tekee Suomessa käsintehtyjä vaahtokarkkeja. Joka tapauksessa tärkeintä on tehdä omaa juttuaan", Jämsä pohtii.

On kuitenkin eri asia tehdä vaahtokarkkeja kotikekkereille kuin kaupalliseen tuotantoon. Mitä laitetaan, mitä voi jättää pois, Jämsä pohti.

Haastavinta oli rakenteen saaminen oikeaksi. "Tuloksena oli kaikkea sementistä liisteriin", Jämsä nauraa.

Jämsän vaahtokarkit ovat marjapohjaisia, niihin ei ole lisätty vettä. Resepti on muutenkin mahdollisimman luonnonmukainen, ainesosaluettelosta on karsittu kaikki ylimääräinen.

Maailmalle Jämsän vaahtokarkit lähtivät, kun villiyrttiasiantuntija, keittiömestari Sami Tallberg maistoi niitä Pyhätunturilla vuonna 2015. Tallberg on tilannut Jämsän vaahtokarkkeja muun muassa catering-tilaisuuksiinsa New Yorkiin ja Milanoon. Tallbergilta Jämsä on saanut arvokasta palautetta ja vinkkejä tuotekehittelyyn.

Nyt karkkien makumaailma ulottuu perinteisestä puolukasta eksoottiseen väinönputkeen. Makuja on yhteensä viisi. Lisäksi Jämsän Wild from Arctic -tuoteperheeseen kuuluu makusuoloja ja -siirappeja, marmeladimakeisia sekä alkoholittomat marjapohjaiset puolukka- ja mustikkakuohujuomat.

Jälleenmyyjiä on parikymmentä, pääpaino Pohjois-Suomessa. Lisäksi Jämsä kiertää pohjoisessa eri tapahtumissa.

Jämsä iloitsee, että myös Lapin matkailuyrittäjät arvostavat lähellä tuotettuja pohjoisen makuihin pohjautuvia herkkutuotteita. Sesongit menevät matkailun kanssa käsi kädessä. Joulun aika on yksi huippu, silloin matkailijoiden määrä kasvaa huimasti. Kesällä on toinen härdelli.

"Silloin pitää saada raaka-aineet talteen", Jämsä toteaa.

Jämsä sanoo edenneensä markkinoinnissa varovasti, jotta tuotanto pysyy perässä. Tekemistä helpottaa se, että samoissa tuotantotiloissa toimii kolme yrittäjää, joten he saavat tarvittaessa apua toisiltaan.

Vaaleanpunainen ei enää ole tyttärelle se juttu. Nuori neiti ei suostu kuvaan, mutta suosikkimakua kysyttäessä vastaus tulee heti: ”Mustikka.”