Maistelua kaikilla aisteilla

Suklaamaistiaisia voi järjestää samaan tapaan kuin viinin tai juustojen maistiaisia.

Varaa muutamaa eri laatua suklaata, vesilasit ja omenaviipaleita suun puhdistamiseen eri lajien välillä. Jos haluat olla oikein tarkka, järjestä maistiaiset aamulla, jolloin aistit ovat valppaimmillaan.

Käytä kaikkia viittä aistiasi arvioinnissa.

Katso, miltä suklaan pinta näyttää. Onko se kiiltävä ja tasainen vai himmeä, epätasainen.

Kuuntele, kilahtaako, kun napsautat palan poikki.

Haistele suklaata, erotatko kenties kukkien, hedelmien tai savun aromeja.

Tunnustele suklaata sormillasi, onko se kosteaa, kuivaa.

Pane pala suuhusi ja hankaa sitä kielellä kitalakea vasten ja anna sulaa.

Maistele erilaisia makuja, makeaa kielen sivulla ja kärjessä, karvasta kielen tyvellä. Hedelmäistä, marjaista, savuista, lakritsaa, pähkinää, vaniljaa, tupakkaa, nahkaa – ihan niin kuin viineissä.

Makuun vaikuttaa suklaaseen käytetty kaakaolajike, alkuperämaa ja papujen käsittely. Monen mielestä tumma suklaa on karvasta ja kitkerää, mutta kitkeryyttä aiheuttaa lähinnä se, että suklaaseen on käytetty huonolaatuisia kaakaopapuja. Laadukas tumma suklaa on pehmeän makuista.

Suklaan pääraaka-aine on kaakaopuun pavuista valmistettu kaakaomassa. Kaakaopapujen lajikkeet ovat Forastero ja Criollo. Risteytetyistä lajikkeista tunnetuin on Trinitario.

Valkosuklaa valmistetaan sokerista, maitojauheesta ja kaakaovoista. Siihen ei käytetä lainkaan kaakaopavuista tehtyä kaakaomassaa.

Maitosuklaan valmistuksessa käytetään kaakaota, kaakaovoita, sokeria ja maitoa.

Tumma suklaa tehdään kaakaomassasta, kaakaovoista ja sokerista. Tummassa suklaassa ei ole maitoa eikä maitojauhetta.

Maisteluohjeet: Chocolaterie Amorina/Mercedes Urbano-Winquist, Ahvenanmaa