Paistettu siikafilee

Siikafileet paistetaan pannulla voissa hitaasti, kunnes ne ovat kullanruskeat kummaltakin puolelta. Kuva: Jaana Kankaanpää

4 annosta

• 1 (noin 600 g) siika

• 1 muna
• 2 tl suolaa
• 1 dl korppujauhoja

• voita

• 1 prk kermaviiliä
• 2 tl sitruunamehua
• 1/4 tl suolaa
• 1/4 tl valkopippuria
• 1 tl sokeria
• 1/2 dl tillisilppua

Suomusta, avaa ja poista sisälmykset kalasta. Fileoi ja poista ruodot. Anna fileiden valua hyvin.

Vatkaa munan rakenne rikki lautasella. Laita toiselle lautaselle suola-korppujauhoseos. Kasta pinnaltaan kuiva kalafilee kauttaaltaan munaan. Pyörittele filee sen jälkeen suolalla maustetuissa korppujauhoissa.

Ruskista voi kullanruskeaksi pannulla. Paista filee hitaasti molemmin puolin kullanruskeaksi.

Kalapaloja ei tule laittaa aivan toisiinsa kiinni pannulla, jotta syntyy kaunis paistopinta.

Anna kalojen kypsyä pienessä rasvassa, nesteen lisääminen hävittää rapean paistopinnan ja pinnasta tulee tahmea.

Sekoita kermaviilikastikkeen ainekset ja tarjoa kastike paistetun kalan kanssa. Keitetyt perunat ja porkkanat täydentävät annoksen.