Mummolan makuja kahvipöytään: 4 helppoa reseptiä

Naistenpäivää vietetään 8. maaliskuuta. Päivää voi viettää herkutellen erilaisilla leivonnaisilla. Kuva: Tiina Rantanen

Suomessa kahvin nauttiminen on enemmän kuin vain juoma; se on kulttuurinen ilmiö, eräänlainen kansanhuvittelun muoto. Kahvipöytä toimii kohtauspaikkana, jossa vaihdetaan ajatuksia ja jaetaan niin ilot kuin surutkin.

Mikä sitten on klassikon ja retron ero? Ne erottuvat toisistaan lähinnä aikakautensa, nostalgia-arvonsa ja pysyvyytensä perusteella. Klassikkoleivonnaiset ovat ajattomia, ne säilyttävät suosionsa vuosikymmenten tai jopa vuosisatojen ajan. Retro puolestaan viittaa tietyn aikakauden, vaikkapa 1950–1980-lukujen, hittiruokiin, jotka ovat löytäneet tiensä takaisin ruoka- ja kahvipöytiimme nostalgiabuumin myötä.

Paholaisenkakun teko on niin käsittämättömän helppoa ja kakku onnistuu aina, se on legendan mukaan paholaisen suojeluksessa. Kakku kehitettiin 1900-luvun alussa Amerikassa valkoisen ja kevyen enkelikakun (Angel Food Cake) tummaksi, synnillisen suklaiseksi vastakohdaksi.

Tuulomantorttu muistuttaa mokkapaloja, mutta pohjassa ei käytetä kaakaojauhetta. Ruotsalaisen ICA-koekeittiön ohje on 1950-luvulta, mutta Suomessa torttu sai nimensä kotitalousneuvos Ritva Tuuloksen mukaan. Tuulomantorttu on tullut vanhemmalle polvelle tutuksi kotitalousopetuksen oppikirjoista.

Rahkakääretorttu on nopea valmistaa ja siitä riittää isommallekin porukalle. Kääretortun, alkujaan ranskalaisen rouladen, historia ulottuu 1800-luvulle, jolloin se yleistyi ympäri Eurooppaa.

Wilhelmiina-keksit voivat näyttää vaatimattomilta, mutta ne vievät kielen mennessään. Yksi vanhimmista tunnetuista resepteistä löytyy Werner Söderströmin Keittotaito-kirjasta vuodelta 1956.

Suklainen paholaisenkakku valmistuu todella helposti. Kuva: Tiina Rantanen

2 l kakkuvuoka/ 16 palaa

• 3 dl sokeria
• 5 dl vehnäjauhoja
• ½ dl kaakaojauhetta
• 50 g tummaa suklaata rouhittuna
• 1 tl vaniljasokeria
• ½ tl suolaa
• 1 tl ruokasoodaa
• 2 kananmunaa
• 4 rkl aprikoosihilloa tai omenasosetta
• 150 g sulatettua voita tai juoksevaa margariinia
• 2 dl kermaviiliä tai jogurttia

1. Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Voitele ja korppujauhota 2 litran rengasvuoka.
3. Sekoita ensin kuivat aineet keskenään. Lisää munat, hillo, sulatettu rasva ja maitotuote. Sekoita taikina tasaiseksi.
4. Nostele taikina vuokaan ja paista kakkua 50—60 minuuttia.

Näiden mokkapalojen taikinassa ei käytetä kaakaojauhetta. Kuva: Tiina Rantanen

Uunipannullinen

• 150 g sulatettua voita
• 4 munaa
• 3 dl sokeria
• 5 dl vehnäjauhoja
• 3 tl leivinjauhetta
• 1 rkl vaniljasokeria
• (veri)appelsiinin raastettu kuori
• ⅛ tl suolaa
• 2 dl maitoa tai appelsiinimehua

• 1 pkt (250 g) tomusokeria
• 50 g sulatettua voita
• ½ dl kaakaota
• 4 rkl vahvaa espressokahvia

• kookoshiutaleita, nonparelleja tai pakastekuivattua vadelmaa

1. Sulata rasva, anna jäähtyä. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri keskenään.
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sulatettu rasva, sekoita. Lisää jauhoseos siivilän läpi ja neste, sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Lisää taikinaan myös hyppysellinen suolaa, se poistaa leivonnaisesta ns. tyhjää makua.
3. Levitä taikina voidellun leivinpaperin päälle uunipellille ja paista uunin keskitasolla 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Anna torttupohjan jäähtyä hieman. Täyte leviää paremmin jos pohja on lämmin, mutta uunikuuma pohja imaisee täytteen sisäänsä.
4. Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään ja levitä pohjan päälle. Levittäminen käy helpoiten esimerkiksi nuolijalla. Ripottele kookoshiutaleita tai nonparelleja kuorrutuksen päälle.
5. Anna tortun jäähtyä kunnolla ennen annospaloiksi leikkaamista. Torttu sopii hyvin pakastettavaksi.

Kääretorttu pitää sisällään herkullisen rahkatäytteen. Kuva: Tiina Rantanen

12 palaa

• ¾ dl vehnäjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 4 kananmunaa
• 1½ dl sokeria
• 1 dl mantelilastuja
• hienoa sokeria

• 2 dl kuohukermaa
• 1 prk (200 g) lime-valkosuklaa tai muuta maustettua rahkaa (esim. Valio)
• 1 rkl tomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tlk (227 g) ananaspaloja valutettuna

1. Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele varovasti vaahdon joukkoon.
Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille (noin 35 × 42 cm) ja levitä tasaiseksi. Ripottele pinnalle mantelilastuja.
3. Paista uunin keskitasolla 6–8 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.
4. Ripottele sokeria tasaiseksi kerrokseksi puhtaalle leivinpaperille. Ota kypsä torttupohja uunista ja kumoa sokerin päälle. Irrota leivinpaperi heti varovasti vetäen, mutta jätä se pohjan päälle, kunnes se on jäähtynyt.
5. Valmista täyte. Vaahdota kerma. Sekoita kermavaahto, rahka, sokerit ja ananaspalat keskenään.
6. Levitä täyte kääretorttupohjalle ja kääri torttu napakalle rullalle leveämmän sivun suuntaisesti. Jätä sauma alle. Kääri torttu leivinpaperiin ja nosta jääkaappiin maustumaan tunniksi.
7. Laita rahkakääretorttu tarjoiluvadille ja viimeistele halutessasi tomusokerilla.

Wilhelmiina-keksien leipominen on helppoa ja lopputulos herkullinen. Kuva: Tiina Rantanen

40–50 kappaletta

• 200 g voita
• 2 dl sokeria
• 2 rkl siirappia
• 1 kananmuna
• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 dl hasselpähkinärouhetta
• 1 rkl vaniljasokeria
• 2 tl soodaa

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi, sokeri ja siirappi kuohkeaksi. Sekoita joukkoon kananmuna.
2. Sekoita keskenään kuivat aineet, lisää ne voisokerivaahtoon ja sekoita taikina murumaiseksi.
3. Muotoile keksitaikinasta halkaisijaltaan noin 2 cm:n paksuisia tankoja leivinpaperoidulle pellille. Taikinasta tulee 4 tankoa. Jätä tankojen väliin leviämisvaraa.
4. Paista Wilhelmiina-tankoja 175 asteessa uunin keskitasolla 15–20 minuuttia.
5. Leikkaa tangot paloiksi lämpiminä. Voit leikata joko suoria tai hieman viistoja paloja.
Anna keksien jäähtyä pellillä.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.