”Suomalainen ruoka vahvemmin esiin ravintoloissa” – kansallismenu kokoaa ruokakulttuurimme klassikot samalle listalle

Basbasin keittiöpäällikkö Veera Valtonen ja Kespron Harri Veckman rakentamassa kaaliannosta. Kuva: Janiko Kemppi

Suomalaisen ruoan tarina ei välity maailmalle yhtä tunnistettavasti kuin esimerkiksi italialaisen, ranskalaisen tai espanjalaisen. Nyt Kespro ja Visit Finland ovat julkaisseet Suomen kansallismenun, jonka tavoitteena on koota suomalaisen keittiön perusta selkeäksi kokonaisuudeksi ravintoloita ja matkailun toimijoita varten.

”Kun matkaa vaikka Italiaan, Ranskaan tai Espanjaan, on usein joku mielikuva siitä, mitä siellä haluaa syödä. Suomessa ruokaturismia ei vielä isossa mittakaavassa ole. Jotta päästäisiin siihen tarvitsee tuoda esiin vahvuudet ja oma identiteetti”, Kespron ruokakehitysjohtaja Harri Veckman sanoo ja jatkaa:

”Meidän ei kannata kopioida Tanskaa, Ranskaa tai mitään muutakaan. Meidän pitäisi löytää oma juttu ja vahvuus. Tämän listan ajatus on tietyllä tavalla se, että kun tulee Suomeen, niin maistaisi edes näitä, niin on jo aika syvällä kulttuurissa.”

Perinteinen kalakeitto voi saada uutta makua esimerkiksi jalapenosta. Kuva: Janiko Kemppi

Kansallismenun tarkoituksena on koota suomalaisen ruoan tarinaa niin, että ravintolat voivat jatkaa sitä omalla tyylillään. Menu rohkaisee nostamaan suomalaisia klassikoita esiin entistä näkyvämmin.

Listan on koonnut Kespron kokoama ja ravintola-alan puolesta kampanjoiva Intohimotyöryhmä, johon kuuluu kokkeja, ravintoloitsijoita ja muita ravintola-alan toimijoita. Työssä ovat olleet mukana muun muassa Hans Välimäki, Veera Valtonen ja Tero Mäntykangas.

Kansallismenu lähtee ajatuksesta, että suomalainen ruokakulttuuri elää ajassa ja muuttuu sen mukana. Listan tarkoitus on rohkaista ravintoloita päivittämään tuttuja makuja oman keittiönsä näköisiksi.

Menuun valittiin kalakeitto ja ruisleipä, suomalaiset kalaruoat, poro ja riista, karjalanpiirakka, kahvi ja pulla tai sesonkileivonnainen, villimarjat, suomalaiset puurot, uudet perunat ja Lapin puikula, sieniruoat sekä kaaliruoat.