Golden Malt tuo viljelyyn gluteenittoman ohran – tuotevalikoimaan erikoismaltaiden rinnalle idätetyt jyvät

Golden Maltin toimitusjohtaja Eero Nissilä on pitkän linjan kasvijalostaja. Gluteenittoman ohralajikkeen lisäysaineistoja tuotetaan jo ensi kesänä. Kuva: Marko Kärkkäinen

Maailman pohjoisimman mallastamon rakentaminen Ouluun on edennyt koronasta huolimatta.

Tuotantolaitoksen ensimmäinen rumpumallastuslaitteisto on tarkoitus saada käyttöön alkutalvesta 2021, mikäli koronatilanne vain mahdollistaa asentajien saapumisen maahan, kertoo Eero Nissilä, Golden Maltin toimitusjohtaja ja asiantuntija Newfields Consultingista.

MT kertoi oululaisen Golden Malt Ltd:n suunnitelmista 21.8.2019. Yhtiö oli perustettu pari kuukautta aiemmin vastaamaan paikallisten pienpanimoiden ja tislaamoiden erikoismaltaiden tarpeeseen.

Kuluneen yhdeksän kuukauden aikana yhtiö on paitsi edistänyt mallastamon pystytystä Ouluun myös monipuolistanut sen tulevaa tuotevalikoimaa.

Erikoismaltaiden ohella yhtiö ryhtyy valmistamaan myös gluteenittomia ingredienttejä eli elintarviketeollisuuden raaka-ainekomponentteja, Nissilä kertoo.

Tuotteita yhdistävä tekijä on valmistustekniikka: molemmissa voidaan käyttää samaa rumpumallastuslaitteistoa.

Mallasohraa. Kuvituskuva. Kuva: Marita Waenerberg

Golden Maltin tuotevalikoiman punaisena lankana on gluteenittomuus. Tätä varten yhtiö on kehittämässä yhdessä tanskalaisen kasvinjalostajan Sejet Plant Breeding kanssa eurooppalaisiin oloihin soveltuvia gluteenittomia ohralajikkeita.

Yhteistyö käynnistettiin vastikään, ja ensimmäiset ohralinjat on tarkoitus saada testaukseen tulevana syksynä. Lisäysaineiston tuottaminen alkaa ensi vuonna, Nissilä kertoo.

Gluteenittomat ohralajikkeet perustuvat Australian kansallisen tutkimusorganisaation CSIROn kehittämään ja patentoimaan gluteenittomuusominaisuuteen. Golden Malt teki sen käyttöoikeudesta keväällä sopimuksen CSIROn kanssa.

Käytännössä Sejet Plant Breeding käyttää jalostustyön pohjana CSIROn jalostamaa gluteenitonta ohralajiketta, joka on Nissilän mukaan "geneettisesti erittäin valmis". Jalostusmenetelmänä käytetään risteytysjalostusta ja ominaisuuden geenimerkkivalintaa, joka on verrattain suoraviivainen ja nopea menetelmä.

"Käytämme ainoastaan perinteisen kasvinjalostuksen menetelmiä. Geenimuuntelu ei tule missään vaiheessa mukaan tuotantoomme", Nissilä linjaa.

Maailman terveysjärjestön WHO:n ja eurooppalaisen lainsäädännön asettamien kriteerien mukaan viljaa voidaan pitää gluteenittomana, jos sen gluteenipitoisuus on alle 20 miljoonasosaa.

CSIROn kehittämässä ohrassa pitoisuus on neljäsosa tästä.

Maailmalla on jo nykyisin viljelyssä gluteenittomia ohralajikkeita, mutta niistä yksikään ei sovellu eurooppalaisiin oloihin.

Nissilä uskoo Golden Maltin ja Sejel Plant Breedingin yhteistyön mahdollistavan läpimurron myös laajemmin Euroopan markkinoilla. Ensi vaiheessa tavoitteena on kuitenkin kehittää Pohjois-Euroopan kasvuoloihin soveltuvia lajikkeita.

Gluteenittomat ohralajikkeet eivät jatkossakaan tule yleiseen myyntiin, vaan ainoastaan Golden Maltin sopimusviljelijöiden käyttöön.

Yhtiön tuotanto tulee perustumaan kokonaan sopimusviljelyyn sekä hajautetusti toimivaan jatkojalostukseen, Nissilä kertoo.

Tavoitteena on, että sopimustuotantoa ja jatkojalostusta jalostusta harjoitetaan alueellisesti lähellä ostavia asiakkaita.

Samalla jatkojalostus tarjoaa sopimusviljelijöille uudenlaisen lisäansantaintamahdollisuuden, kun yksi tai useampi viljelijä voi käynnistää oman alueensa jatkojalostuksen tilansa yhteydessä.

"Olemme tehneet sopimuksen italialaisen laitteistovalmistajan kanssa rumpumallastuslaitteistosta, joka sopii skaalattavuutensa ansiosta erikokoisiin tuotantoympäristöihin."

Idätettyjen siementen on tutkimuksissa todettu tuottavan terveyshyötyjä. Niitä voidaan käyttää esimerkiksi leivonnassa. Myös mallastus alkaa siemenen idättämisellä. Kuva: Markku Vuorikari

Tällä hetkellä yhtiön toiminnan painopiste on Oulussa, jonka lähiseudulle kootaan sopimusviljelijöiden joukko. Yksi Golden Maltin yhteistyökumppaneista ja asiakkaista alueella on Tornion Panimo.

Toinen vastaava sopimusviljelijäryhmä on tarkoitus muodostaa Etelä-Suomeen.

Tulevaisuudessa toimintaa aiotaan laajentaa myös Suomen lähialueille, ensin Pohjoismaihin ja Baltiaan.

Gluteenittomuuden vuoksi sopimusviljelytilojen viljelykierrosta gluteenia luontaisesti sisältävät kasvilajit on huomioitava erityisen tarkasti viljelykierrossa ja viljankäsittelyn eri vaiheissa.

Tilojen viljelykierrossa voi gluteenittoman ohran ohella olla kauraa sekä palkokasveja ja esimerkiksi tattaria. Näistä kaikista viljelijä pystyy tekemään sopimuksen Golden Maltin kanssa, Nissilä kertoo.

Sopimusviljelytettäviä kasveja yritys hyödyntää ingredienteissä, joita se ryhtyy tuottamaan elintarviketeollisuuden käyttöön. Kyse on viljojen ja palkokasvien idätetyistä siemenistä, kertoo Eero Nissilä.

Idätyksen on todettu viimeaikaisissa tutkimuksissa lisäävän jyvien myönteisiä ravitsemuksellisia ja terveydellisiä hyötyjä. Tutkimustulosten myötä niiden kysynnän odotetaan Nissilän mukaan kasvavan voimakkaasti.

Nykyisellään niitä ei Suomessa tuoteta.

Nissilä on vakuuttunut siitä, että yhtiön tuotteille tulee olemaan yhä enemmän kysyntää tulevaisuudessa.

Siitä pitäisi huolen jo yksin gluteenittomien elintarvikkeiden kasvava kulutus paitsi Suomessa ja Euroopassa myös maailmanlaajuisesti.

Gluteenitonta ruokavaliota noudattavat toivovat myös nykyistä monipuolisempaa gluteenittomien viljatuotteiden valikoimaa, esimerkiksi leipiä, aamiaistuotteita ja välipaloja.

Myös pienpanimo- ja tislaamobuumi näyttää vahvasti jatkuvan ja edelleen kasvavan, Nissilä korostaa. Se pitää huolen erikoismaltaiden kysynnästä.

Lue myös:

Ouluun suunnitellaan maailman pohjoisinta mallastamoa