Karviaisten tilan härkäpapu vältti rehukaukalon – voimakaksikko toi kasviproteiinibuumin kahvipöytään

Karviaisten tila siirtyi sianlihantuotannosta kasvinviljelytilaksi vuonna 2000. Kasviproteiinibuumi on Martin ja Katriina Klinckowströmin mielestä tervetullut suuntaus. 

"Onko tuo nyt sitä superfoodia?"

Kysymys oli naapurilta rento letkautus. Angelniemen kesäasukas katseli merenrantapelloilla kukoistavaa härkäpapua. Martin Klinckowströmin oli tarkoitus myydä härkäpapunsa rehuksi. Naapurin heitto jäi kuitenkin mietityttämään.

Tilalla kylvettiin härkäpapua viime kesänä ensi kertaa, 13 hehtaarille. Härkäpapu valikoituikin Karviaisten tilalle oikeastaan vahingossa. "Rapsin kierto oli tapissa", Martin kertoo.

Viljelyvinkkejä vaihdettiin tuttujen kesken. "Meillä ei ole härkäpavun viljelyyn mitään viisasten kiveä", isäntä toteaa. Härkäpavussa haasteena on, että se on puitava myöhään, mutta kuivana. Viime syksy oli helppo, Martin sanoo. Puinti ei aurinkoisten säiden ansiosta tuottanut vaikeuksia.

Härkäpapu on noussut lähes täydestä tuntemattomuudesta kotimaisten kasviproteiinien kirkkaimpien tähtien joukkoon. Viime kesänä sen viljelyala lähestyi perunan viljelyalaa.

Vielä muutama vuosi papua kaadettiin lähinnä rehukaukaloihin. Sinnekin se sopii hyvin, sillä härkäpavussa on paljon proteiinia. Mutta entäpä jos sitä söisikin itse?

Martinin vaimo Katriina Klinckowström piilotti härkäpapua kokeeksi taatelikakkuun. Hän surautti pavut tehosekoittimessa ja sekoitti taikinaan. Leipomus meni lapsille ja miehelle täydestä.

Onnistumisesta innostuneena tietotekniikan insinööri valvoi keittiössä myöhään iltaisin reseptejä testaten. Perheen koira, rottweiler Nelli, päivysti mukana valmiina auttamaan epäonnistuneiden versioiden kierrätyksessä. Padoissa kypsyi härkäpapumuussi, uunissa kuivakakut.

Härkäpapua on leipomuksissa reilusti: Usein niillä korvataan vehnäjauhot kokonaan. Puolessa vuodessa Karviaisten tilan härkäpavut ovat jalostuneet tuoteperheeksi.

Härkäpapujalosteita myydään Voima-Papu-tuotemerkin alla 26 kaupassa muun muassa Turussa, Salossa ja Helsingissä. Voima-Papu-härkäpapurouhetta syövät myös koululaiset Salossa – lasagneen sekoitettuna.

Pariskunta hoitaa kaiken itse: Viljelyn, omassa myllyssä jauhamisen, pakkaamisen, markkinoinnin, kuljetuksen, esittelyn, tuotekehityksen. Päätuotteet ovat härkäpapujauho ja -rouhe sekä kokonaiset härkäpavut.

Reseptien kehittely on osoittautunut tärkeäksi menekin edistämisessä. "Ihmisillä on mielikuva härkäpavun terveellisyydestä, muttei tietoa, mitä sillä voisi tehdä", Martin selventää.

Salon citymarketissa Katriina maistatti kehittelemiään salmiakki-härkäpapu-mokkapaloja. Ne upposivat yleisöön niin, että turkinpippurirouheet loppuivat hyllystä.

Projekti on avioparin yhteinen. Katriina ideoi ja markkinoi tuotteita eteenpäin. Martin taas on se, joka viljelee ja pitää jalat maassa. "Ei sovi rönsyillä tekemään ties mitä härkäpaputikkareita."

Kasviproteiinibuumi on Klinckowströmien mielestä todella tervetullut. "Se monipuolistaa maataloutta, matalapainetta on jo hetken aikaa ollutkin", Martin virkkoo.

Martin Klinckowström: Ihmisillä on mielikuva härkäpavun terveellisyydestä, muttei tietoa, mitä sillä voisi tehdä

Salmiakki-mokkapala härkäpavusta4 kananmunaa100g voita2 dl sokeria, 4 rkl kaakaota5,5 dl härkäpapujauhoja3 tl leivinjauhoa, 3 tl vaniljasokeria3 dl maitoa150 g rouhittua turkinpippuriaSulata voi, vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja lisää nestemäiseen.Pinnalle:200 g tomusokeria, 2 tl vaniljasokeria2–4 rkl kaakaota tai suklaata 200g100 g voitakoristeluun nonparelleja tai valkosuklaataSekoita ainekset keskenään ja levitä. Paista 25 min 170 asteessa. 

Tilalla myydään härkäpapua jauhona, rouheena ja kokonaisina papuina. 

Härkäpapu-perunamuussi700 g perunaa1 dl härkäpapujauhoja100–120 g voita, keitinveteen 1/2 tl suolaa.Keitä jauhoiset perunat kypsäksi, älä kaada vettä pois. Lisää härkäpapujauho, muussaa ja sekoita. Lisää nestettä: vettä tai maitoa. Keitä muussia vielä 10–15 min. Härkäpavun kypsyessä herneen maku häviää. Lisää voita haluamasi määrä (tilalla 110 g). Kuva: Sanne Katainen

Aprikoosi-härkäpapukakku300 g aprikoosia1 dl sokeria100 g voita2 kpl munia3,5 dl härkäpapujauhoja1 tl leivinjauhoja1 tl soodaa1tl vaniljasokeriaKeitä aprikoosi, sokeri ja 3dl vettä mössöksi. Lisää voi. Sekoita ja anna jäätyä. Lisää munat ja 1dl vettä. Sekoita härkäpapujauho, leivinjauhom, sooda ja vaniljasokeri ja lisää nestemäiseen mössöön. Voitele kaksi pientä vuokaa tai isompi 2 litran vuoka ja kuorruta korppujauholla/gluteenittomalla jauholla/sokerilla – mikä vain parhaiten sinulle sopii. Paista 40–45 min 170 asteessa. Kuva: Sanne Katainen

Paahdetut härkäpavutkasviöljyämaustamiseen esim. suolaa ja chilijauhetta tai tuoretta, hienoksi suikaloitua chili ja purjoa.Huuhtele liotetut härkäpavut kylmällä vedellä, valuta kunnolla. Kuumenna öljy paistinpannulla, lisää härkäpavut ja paahda niitä koko ajan sekoittaen.Jatka kunnes pavut muuttuvat kullanruskeiksi ja rapeiksi. Varo paistamasta liikaa. Valuta pavut paperipyyhkeen päällä.Mausta valutetut herneet makusi mukaan. Sekoita, jäähdytä ja tarjoile. Kuva: Sanne Katainen