Teurastamoissa eläinten kokeman stressin minimointi on tärkeä tekijä – Lintuja rauhoitellaan sinisellä valolla
Atrian Kauhajoen teurastamossa naudoilla ei ole 90-asteisia kulmakäännöksiä ja HK Scanin Rauman yksikössä siipikarjaa ei tarvitse siirtää pois laatikoistaan tainnutusta varten. Stressiä vähentävät ratkaisut vaikuttavat myös lihan laatuun.
Siat ovat rauhallisempia, kun niiden ei tarvitse mennä tainnutukseen yksin. Kuva: Timo AaltoEläinten hyvinvointi ennen niiden teurastusta on noussut teurastamoiden suunnittelussa tärkeämmäksi tekijäksi.
Atrian teollisen prosessin johtaja Markku Hirvijärvi on työskennellyt yhtiössä 22 vuotta.
Siinä ajassa teurastusprosessi on kokenut suuria muutoksia.
Kuljetusautoissa on nykyään vesipisteet, ilmanvaihto ja lämpötilan seuranta. Sekä Atrian että HK Scanin teurastamoissa on kameravalvonta.
Atrian uusi Kauhajoen teurastamo suunniteltiin siten, ettei naudoilla ole 90-asteisia kulmakäännöksiä. Näin niiden on helpompi edetä.
Valo suunnataan nautojen takaa eteen ja liian kirkasta valaistusta sekä meteliä vältetään, Hirvijärvi kertoo.
Ratkaisut ovat vaikuttavat myös lihan laatuun. ”Vähemmän syntyy nykyisin pH- eli stressilihaa. Jos pH ei lähde laskuun, liha ei mureudu.”
Sikojen teurastuksessa koettiin suuri muutos Atrialla 2000-luvun alkupuolella, kun yksittäistainnutuksesta siirryttiin ryhmätainnutukseen.
Osa sioista stressasi suuresti yksittäistainnutusta.
”Silloin meteliä kuului enemmän. Myös vaalea vetinen stressiliha eli PSE-liha oli ongelma. Määrä on pienentynyt paljon ryhmätainnutuksen jälkeen.”
Stressiliha on vähentynyt myös jalostuksella: Tietyt sikayksilöt kantavat niin kutsuttua halotaanigeeniä, mikä altistaa PSE-lihan synnylle.
Atrian Kauhajoen teurastamolla nauta tainnutetaan ampumalla ilmapainepistoolilla sarvilinjojen alle.
Vanhemmassa Jyväskylän teurastamossa käytetään ruudilla toimivaa pulttipyssyä. Kauhajoella verenlasku tapahtuu heti, toisin kuin vanhemmissa teurastamoissa, joissa eläin ensin kaadetaan pois tainnutuskehdosta.
Myös siipikarjalla on siirrytty sähkötainnutuksesta kaasuun. Sähköllä tainnutettaessa lintu räpyttelee enemmän, jolloin siipiin voi tulla vertymiä.
”Kaasutainnutus on sähköä rauhallisempi ja hävikit pienempiä”, Hirvijärvi toteaa.
Kansainvälisessä vertailussa on myös todettu, että hiilidioksidilla siat taintuvat varmemmin kuin sähköllä tainnutettaessa.
Atrialla siipikarjan lopetuksessa navetta valaistaan sinisellä valolla, jolloin linnut luulevat että on pimeää ja ovat rauhallisempia. Hiilidioksidin määrää lisätään vähitellen mahdollisimman rauhallisen taintumisen takaamiseksi.
HK Scanin uudessa, Euran teurastamon siipikarjalinjan korvaavassa Rauman yksikössä linnut menevät tainnuttimeen kuljetuslaatikoissaan, jolloin niitä ei tarvitse erikseen siirtää laatikosta hihnalle.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
