Ravintolayrittäjä Pekka Terävä ei usko, että punainen liha katoaa ravintoloista. Sen alkuperä taas voi muuttua, jos ruoasta ei olla valmiita maksamaan. Kuva: Janiko Kemppi
Kotimaisen lihan tulevaisuus on nyt asiakkaiden käsissä, konkariravintoloitsija arvioi: ”Itse en pystyisi siihen hintaan taikomaan”
Ulkomainen liha voi ravintoloitsija Pekka Terävän mukaan syrjäyttää ainakin osan kotimaisesta lihasta. Suuri vastuu on nyt kuluttajalla.
Kotimaisen naudanpihvin hinta ravintolassa voi olla yli 40 euroa. Kuva: Janiko KemppiSuomalaisen lihan tuonti voi tulevaisuudessa uhata kotimaisen lihan saatavuutta niin ravintola- kuin päivittäistavarakaupankin puolella.
Pitkän linjan ravintoloitsija, Olo Collectionin Pekka Terävä kommentoi asiaa Iltalehdelle tiistaina todeten, että osa suomalaisista ravintoloista alkaa käyttää todennäköisesti ulkomaista lihaa kustannussyistä.
”Itse en pystyisi siihen hintaan tällaista ruokaa taikomaan.”
Pyysimme Terävää tarkentamaan, kuinka suurena uhkana hän ulkomaisen lihan käytön näkee.
”Kun lounassetelin hinnalla myydään ruokaa, ja toiminta on kannattavaa, vaatii se järkyttävästi volyymia taakse. Tällä hinnalla on todella vaikea saada myytyä kotimaista lihaa. Kun mietitään ravintolan katetta, ovat halvat raaka-aineet todennäköisesti yksi suuri tekijä”, Terävä sanoo ja jatkaa:
”Jos pystyy lounassetelin hinnalla tuottamaan laadukasta ruokaa kotimaisista raaka-aineista, nostan hattua ja sanon, että haluan siihen paikkaan pariksi vuodeksi oppiin. Itse en pystyisi siihen hintaan tällaista ruokaa taikomaan.”
”Loppupeleissä kuluttaja päättää sen, mitä hän haluaa maksaa ruoasta.”
Terävä peräänkuuluttaa lihakeskustelussa myös kuluttajan roolia. Kun hintapaine yhdistetään siihen, mitä ja mistä kuluttaja on valmis maksamaan, voivat vaikutukset olla suuriakin.
”Kun lihan hinnassa mennään niin alas, että kotimainen ei pysty enää siihen vastaamaan, tulee ulkomaisen lihan rooli kasvamaan varmasti niin kaupoissa kuin ravintoloissakin”, Terävä toteaa.
”Loppupeleissä kuluttaja päättää sen, mitä hän haluaa maksaa ruoasta. Samalla kyseessä on arvovaltakysymys, eli haluaako kuluttaja syödä kauempaa tuotettua ruokaa halvemmalla. Jos häneltä kysyy tästä gallupissa, on vastaus ei, mutta todellisuudessa hän luultavasti toimii juuri toisin.”
”Hyvällä tasapainolla saavutetaan paras lopputulos.”
Kysyimme Terävältä, mikä on kipupiste liha-annokselle ravintolassa.
”Itseäni esimerkkinä käyttäen, voin ostaa 50 euron pihvin kerran kuukaudessa, mutta en viikoittain, saati sitten päivittäin."
Terävä uskoo, ettei punainen liha ole katoamassa mihinkään ravintoloiden listoilta, vaikka sen rooli voi hieman muuttuakin. Esimerkiksi Ravintola Olossa lihaa ei ole välttämättä merkitty osaksi menukokonaisuutta, mutta sitä saa tilattua lisäannoksena.
”En usko mihinkään vahvaan ismiin, vaan hyvällä tasapainolla saavutetaan paras lopputulos. Meillä on hyvin heterogeenisiä kuluttajia, eli osa tykkää lihasta ja osa ei. Punainen liha ei kuitenkaan ole katoamassa mihinkään”, Terävä sanoo ja jatkaa:
”Itseäni esimerkkinä käyttäen, en pysty päivittäin syömään punaista lihaa, mutta viikoittain tai kuukausittain vatsa pystyy sitä sulattamaan ja se on nautinnollista.”
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
