Sikalasta sienimöksi

Mirja ja Esko Hokkasen päivät kuluvat sienien parissa. Kuningasvinokas on parhaimmillaan isona. Selänteen Sienen suurin yksilö on painanut neljänneskilon. 

Possujen asumus on nyt sienten valtakunta. 

Elon taistelu alkaa reiän suulla. Kuningasvinokkaat tunkevat ulos muovisäkistä, lähtevät eriytymään ja karsiutumaan. Yhdessä ryppäässä voi olla yli sata sientä. 

Hokkasten entisessä sikalassa jatkuu tuotanto, mutta pahnoilla ei ole sikoja vaan sieniä. Esko ja Mirja Hokkanen siirtyivät vinokaslinjalle viitisen vuotta sitten.

”EU-murros pisti ajattelemaan vaihtoehtoja. Meinattiin pistää pillit pussiin ja muuttaa etelään, mutta sitten tartuttiinkin sienitilaisuuteen. Nyt ollaan naimisissa tämän kanssa”, Esko Hokkanen hymähtää.

Hokkaset tuottavat osteri- ja kuningasvinokkaita perustamassaan Selänteen sieni -yhtiössä. Sieniä varten sikala rakennettiin kokonaan uusiksi – vain ulkoseinät ja vesikatto ovat vanhaa. Sienet työllistävät pariskunnan ympärivuotisesti, sillä tilan vajaan parinkymmenen hehtaarin pelloilla tuotetaan myös sienten kasvualustaksi tarvittava ohran olki.

”On tärkeää, että tiedämme kasvualustan laadun ja puhtauden. Siitä lähtee sienten laatu. Esimerkiksi kasvunsääteitä ei voi käyttää viljelyssä lainkaan, koska silloin sienet eivät kasva”, isäntä tietää.

Sienimö on jaettu neljään kasvatushuoneeseen ja lisäksi yhdessä tehdään alustat. Alustojen idätykselle ja tuotteiden pakkaamiselle on omat huoneensa. Ulkopuolisia ei päästetä idätystiloihin, ja isäntäväkikin pukee suojavaatteet päälleen päivittäisillä tarkastuskäynneillään.

Ympäristön hallinta onkin Hokkasten mielestä sienten kasvatuksen suurin haaste. Tuloilma pitää suodattaa tarkasti, etteivät vieraat itiöt pääse vallalle.

Sienimössä käydään kahdesti päivässä tarkistamassa, että olosuhteet ovat kunnossa. Kostuttimien ja lattian kastelun avulla huolehditaan ilmankosteudesta, vuorokausirytmiä säädellään keinovalolla ja lämpötilaa valvotaan. Kun tuotanto on päällä, sieniä poimitaan päivittäin.

Osterivinokasta tuotetaan muuallakin Suomessa, mutta muita kuningasvinokkaan tuottajia Hokkaset eivät tiedä. Rihmasto tuli heille Euroopasta.

Koska sienistä 90 prosenttia on vettä, niitä kannattaa liikutella mieluiten kuivattuina. Niinpä Hokkaset pyrkivät kehittämään sienistä kuivatuotteita. Tarjolla on valmista osterivinokassienikeittoaineksia, -suikaleita, -rouhetta ja pelkkää sienijauhetta.

”Kaksisataa kiloa sieniä tarvitsee kuljetukseen rekan, mutta kuivattuna 20 kiloa menee postipakettina. Kuitenkin maku ja aromi ovat tallella”, Esko Hokkanen vakuuttaa.

Hokkasen mielestä erityisesti suurkeittiöiden kannattaisi kiinnostua kotimaisesta sienikeitosta. Kilosta kuivattua sientä keittää 350 hengen sienikeiton, jolloin annoksen hinnaksi tulee 35 senttiä.

Uusin tuotekehityksen tulos on sienilevite. Purkissa on parhaillaan 59. versio. ”Jo yksi gramma vaikuttaa makuun. Tämä maistuu hyvältä”, emäntä toteaa.

Osterivinokasjauheella on ollut kysyntää myös terveystuotteena. Äidit ostavat sitä lasten ontelosyyliin ja känsiin lääkkeeksi. Syylät häviävät parissa viikossa, kun nauttii vinokasjauhetta esimerkiksi viiliin tai jogurttiin sekoitettuna.

Esko Hokkanen löysi netistä myös sellaisen tiedon, että eräässä viriliteettipillereissä on 55 prosenttia osterivinokasjauhetta.

”Sienet ovat myös varsinaista laihduttajan ruokaa. Itse olen laihtunut hitaasti kymmenen kiloa, kun sienet tulivat jokapäiväiseen ruokavalioon.”