Juha Hurme, ohjaaja ja kirjailija Luissa sen salaisuus

Rafu oli yllättäen asettunut ehdokkaaksi Turun Yliopiston matemaattis-luonnontieteellisen tiedekunnan tiedekuntaneuvoston vaaleihin. Meitä oli muutamia hänen ystäviään, kemistejä ja matemaatikkoja, jotka jäimme hänen opiskelijasoluunsa vaalivalvojaisiin, kun Rafu lähti vielä kampukselle kampanjoimaan ja jännittämään vaalitulosta, joka ratkeaisi kello 21.

Ryhdyimme vaalikakun tekoon klo 17.30. Kakku päätettiin valmistaa niistä aineksista, joita solun keittiöstä löytäisimme. Sienet ja parin kilon köntti naudanlihaa selittyivät sillä, että Rafu oli maalta kotoisin, ja oli ilmeisesti juuri saanut kotoväeltään ruokalähetyksen.

Hoksasimme heti, kemistejä kun olimme, että voisimme valmistaa luista kakkuun tuiki tarpeellista liivatetta. Keitimme ensin lihat irti luista ja jatkoimme sen jälkeen proseduuria reseptissä kuvaillulla tavalla.

Sen verran lipesimme säännöstä, että kerjäsimme tai lainasimme pari desiä kermaa saman talon muilta asukkailta.

Rafu saapui kotiin klo 21.30, jolloin kakku oli parahiksi valmis. Tosin se oli ehtinyt hyytyä jääkaapissa vasta 15 minuuttia, joten emme yrittäneetkään kumota sitä mihinkään vadille, vaan söimme suoraan vuoasta. Hyvää oli.

Vaalit olivat sen sijaan menneet mönkään. Rafu oli saanut vain yhden äänen eli omansa. Viidellä äänellä hän olisi päässyt neuvostoon, jotenka me neljä äänioikeutettua kokkia olisimme voineet ratkaista vaalit hänen kannaltaan suopeaan suuntaan.

Mutta emmehän me ehtineet uurnille, koska meidän piti valmistaa vaalikakku.

Pohja

paketti Marie-keksejä

50 g voita

Täyte

½ kg naudanluita liivatteen valmistukseen

purkki rahkaa

3 dl kuohukermaa

5 dl tuoreita kantarelleja

jauhettua mustapippuria maun mukaan

Valmista ensin liivate. Liivate eli gelatiini on proteiineista koostuva hyydyke, jota saadaan muun muassa naudan luita pitkään (noin 2 tuntia) keittämällä. Ennen pitkää luista alkaa irrota keitinveteen epämääräistä hyhmää. Tämä on juuri sitä liivatetta, jota on helppo haravoida jäähtyneestä liemestä erilleen.

Hienonna keksit ja sekoita voisulan kanssa. Levitä tämä tahna kakkuvuoan pohjalle. Liota luista keittämällä irronnut ja erilleen siivilöityä liivatemöhnää kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Sekoita rahkaan pieniksi pilkotut ja keveästi pannulla paistetut kantarellit sekä kerma vaahdotettuna. Liuota kuiviksi puristetut liivatekököt kuumaan vesitilkkaan ja sekoita täytteeseen. Mausta pippurilla.

Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa. Nauti kakku varmuuden vuoksi suoraan vuoasta lusikoimalla.