Kana lentoon

JASKAN PADASTA

Keittiömestari Jaakko Nuutila

on MTK:n ruoka-

kulttuuriasiamies.

len viimeaikoina joutunut usein vastaamaan kysymykseen, mistä saisi hyvää kanaa? Itse olen ostanut kanani suoraan lihatukkurilta, joten olen ollut onnellisen tietämätön siitä tosiasiasta, että kana on häipynyt kauppojen pakastealtaista lähes kokonaan.

Tein tutkimusmatkan lähialueeni kauppoihin ja harmikseni huomasin että kuudesta kaupasta ainoastaan yhden pakastealtaasta löytyi ”vanha kunnon kana”. Kun kysyin asiasta kauppiailta, sain vastaukseksi, ettei kukaan enää kanaa osta, koska sen valmistaminen kestää niin kauan. Tässä taas esimerkki siitä, että kiireinen elämä on mennyt nautinnon ohitse.

Klassinen keittiö ei tunne hybridibroileria, saatikka valmiiksi marinadissa lilluvia linnunkaistaleita. Klassinen keittiö tuntee kanan, joka elämäntyönsä ehtoolla valmistetaan sitä kunnioittaen ja jalostetaan jopa yli sadaksi klassiseksi ruokalajiksi, joiden nimissä vilahtelevat kuningattarien ja prinsessojen nimiä.

Kana on eräs monikäyttöisemmistä raaka-aineista, mutta sitä ei mauttomampi broileri voi koskaan korvata. Siitä saa niin leivät, salaatit, pikkulämpimät, pääruoat, keitot, liemet ja piirakat. Parhaimmillaan se on mielestäni kylmänä klassisessa Club Sandwichissä paahdetun leivän, rapean pekonin ja majoneesin seurassa.

Kana tarvitsee vain keittää. Tarvitset siis ison kattilan, sillä kanoja kannattaa samalla keittää ainakin pari kappaletta. Liemeen laitetaan juureksia, sipulia, persiljaa, pippureita ja laakerinlehtiä. Kana saa kiehua ainakin pari kolme tuntia. Kun koivesta roikottamalla jää koipi käteen, on kana kypsä.

Jäähdytä kanat ja siivilöi liemi. Kun liemi on jäähtynyt, kuori rasva pois sen pinnalta. Liemestä saat kanakeiton, suurustetun tai suurustamattoman tai siitä saa kastikkeen kananrinnoille tai kanaviillokkia varten. Harrastelija voi tehdä siitä vaikka kohokkaan pohjan jonka joukkoon jauhaa kypsät roipelihat.

Kana on vähärasvaista ja erittäin maukasta ja myös edullista ruokaa. Meillä kotona kanaa syödään usein sunnuntaina keitettynä hyvän kastikkeen ja perunoiden kerta. Loppulihat lisään kastikkeeseen ja tarjoan tiistaina viillokkina ja lopun liemen laitan pakkaseen odottamaan jatkojalostusta.

Suomessa kanoja on yli 3 miljoonaa kappaletta. Mutta missä ne kaikki ovat?

Osa kanoista päätyy kunnallisiin ruokapatoihin viillokin ja risoton joukkoon, mutta missä ovat kaikki muut Suomen kanat? Lisäämällä kanojen kulutusta ja pyytämällä niitä kauppiaalta, saamme tämän herkullisen raaka-aineen takaisin ruokapöytiimme.

Jaakko Nuutila

jaakko.nuutila@mtk.fi