Tee makumatka Espanjaan – näillä ohjeilla syntyvät niin chorizo-kanapeet kuin herkullinen paella

Tapaspaloina tarjottavien kanapeiden täytteeksi rullataan mausteista makkaraa, manchegojuustoa ja oliiveja. Kuva: Jarno Mela

Espanja kuuluu maailman suosituimpiin matkailukohteisiin. Se on pinta-alaltaan EU:n toiseksi suurin maa. Maantieteelliset ja ilmastolliset erot sekä eri kulttuurien ja uskontojen vaikutukset ovat muokanneet maan ruokakulttuurin hyvin rikkaaksi.

Palapelin lailla Espanja rakentuu useista erilaisista alueista Kataloniasta Andalusiaan ja Galiciasta Kanariansaarille. Kaikilla on omat gastronomiset erityispiirteensä.

Rannikon merenantimet, pohjoisen Ranska-vaikutteet, vuoristoalueiden tuhdit padat ja itärannikon riisialueet ovat vain pieni esimerkki maan keittiöiden monimuotoisuudesta. Yhteistä on yksinkertaisuus, runsaus ja maukkaus.

Löytöretkien ansiosta tomaatti, chili, appelsiini ja peruna kotiutuivat Espanjaan. Nykyään viljellään myös vehnää, ohraa, maissia ja riisiä.

Espanja on merkittävä hedelmien ja vihannesten tuottaja- ja vientimaa. Se on myös maailman johtava oliivien ja oliiviöljyn tuottaja. Maan viinikulttuuri on runsas ja rikas – ehdottomasti tutustumisen arvoinen.

Ruuanlaitossa käytetään monipuolisesti lammasta, sikaa, nautaa, siipikarjaa ja riistaakin. Erilaiset makkarat maustetaan usein paprikalla, yrteillä ja valkosipulilla. Leikkeleitä tarjotaan tapas-vadeilla aterian alkuun samoin kuin lampaan- ja vuohenmaidosta valmistettuja maukkaita juustoja.

Palkokasveja, papuja, linssejä ja kikherneitä käytetään monipuolisesti padoissa ja muhennoksissa. Kalaa ja äyriäisiä saadaan ja syödään eniten rannikkoalueilla. Jälkiruokien ja leivonnaisten valmistamisessa tarvitaan usein runsaasti manteleita, hunajaa ja sitrushedelmiä.

Eviva Espanja!

25–28 kappaletta

• Ainekset
• 500 g lehtitaikinaa (pakaste)
• 125 g manchegojuustoa
• 100 g chorizoa tai mausteista meetvurstia
• 1 dl mustia kivettömiä oliiveja
• 1 dl lehtipersiljaa
• 1 kananmuna

Valmistusohje

Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla hieman isommaksi (noin 40 x 30 cm) levyksi. Jos käytät taikinalevyjä, pidä ne yhtenä pinkkana ja kauli kuten taikinapala.

Leikkaa juustosta kovat tummat reunat pois. Raasta juusto.

Silppua chorizo, oliivit ja lehtipersilja.

Voitele taikinalevy vatkatulla munalla. Ripottele tasaisesti taikinalle juustoraaste ja sen päälle chorizo, oliivit sekä yrtit.

Rullaa taikina molemmilta pitkiltä sivuilta kohti keskikohtaa. Nipistele saumakohta huolellisesti kiinni vedellä kostutetuin sormin.

Leikkaa taikinasta terävällä veitsellä noin 1½ sentin viipaleita. Nosta ne leivinpaperin päälle uunipellille. Paina leivonnaisia kämmenellä vähän litteämmiksi.

Voitele kanapeet munalla. Paista kahdessa erässä 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes leivonnaiset ovat kauniisti ruskistuneet.

Tarjoa mahdollisimman tuoreina. Säilytä viileässä. Voit lämmittää kanapeet kevyesti ennen tarjoamista.

Romesco on monikäyttöinen kylmä tomaatti- ja paprikapohjainen kastike, johon rouhitut mantelit tuovat mukavaa purutuntumaa. Kuva: Jarno Mela

saanti noin ½ litraa

• Ainekset
• 2 viipaletta paahtoleipää
• 2 tomaattia
• 1 punainen paprika
• 3–4 valkosipulinkynttä
• ½ dl kuorittuja manteleita
• ½ dl oliiviöljyä
• 2 rkl punaviinietikkaa
• 1 rkl sokeria
• noin 1 tl suolaa
• 1 tl (savu)paprikajauhetta
• ½ tl cayennenpippuria

Valmistusohje

Paahda leipäviipaleet ja revi tai leikkaa ne pienemmiksi paloiksi.

Huuhtele ja paloittele tomaatit ja paprika. Poista paprikan sisuksista siemenet ja valkoiset seinämät sekä kanta. Kuori valkosipulinkynnet.

Mittaa kaikki aineet monitoimikoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon. Anna koneen käydä, kunnes seos on rouheisen tasaista.

Tarkista maku. Tarjoa leivän kera tai grillattujen liharuokien kastikkeena.

Sahramilla maustettu paella on maailmankuulu espanjalainen riisiruoka, johon lisätään useimmiten vihanneksia, kanaa ja mereneläviä. Kuva: Jarno Mela

4 annosta

• Ainekset
• noin 500 g luullista broileria (esimerkiksi koipi- ja/tai siipipaloja)
• ½ tl suolaa
• 2 tomaattia
• 1 punainen paprika
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• noin ½ dl oliiviöljyä (extra virgin)
• 1½ dl herneitä (pakaste)
• 2 dl valkoviiniä
• 6–8 dl kana- tai kalalientä
• noin 1 tl paellamausteseosta
• 2 dl paellariisiä
• 12 isoa jättikatkaravunpyrstöä (kuorittu, pakaste)
• muutama sini- tai vihersimpukka puolikuoressa (pakaste)
• Tarjoiluun
• 1 sitruuna
• noin 1 dl aiolia eli valkosipulimajoneesia

Valmistusohje

Ota broilerit huoneenlämpöön puoli tuntia ennen ruuanvalmistusta. Kuivaa palat talouspaperilla ja ripottele lihoille suolaa.

Huuhtele ja paloittele tomaatit ja paprika. Kuori ja silppua sipulit.

Kuumenna oliiviöljy paellapannussa tai käytä korkealaitaista paistokasaria. Lisää pannulle broilerit ja paista noin 5 minuuttia. Käännä palat ja lisää pannulle paprika sekä sipulit. Paista 5 minuuttia, kunnes broileri on ruskistunut.

Lisää tomaatti ja herneet. Sekoittele minuutin verran. Kaada joukkoon viini ja 6 dl lientä. Kun seos alkaa kiehua, lisää mausteseos.

Kumoa pannuun riisi. Keitä miedolla lämmöllä, ilman kantta noin 15 minuuttia. Lisää nestettä tarvittaessa. Paellan kuuluu olla mehevää.

Kääntele joukkoon merenelävät ja kypsennä vielä 5 minuuttia.

Ota pannu liedeltä ja tarkista maku. Anna paellan levähtää hetki ennen tarjoilua.

Tarjoa paella sitruunalohkojen ja valkosipulimajoneesin kera.

Tiesitkö? Paellamausteseos sisältää usein muun muassa kurkumaa, sahramia, (savu)paprikaa, pippuria, timjamia, persiljaa ja rosmariinia. Jos et saa valmista mausteseosta, tee näistä aineksista omasi.

Helppotekoiset mantelipikkuleivät maustetaan kanelilla ja appelsiinin kuoriraasteella. Kuva: Jarno Mela

20 kpl, luontaisesti gluteeniton

• Ainekset
• 80 g huoneenlämpöistä voita
• 1 dl sokeria
• 1 kananmuna
• 3 dl mantelijauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl kanelia
• 2 tl appelsiinin kuoriraastetta
• 20 ruskeaa mantelia

Valmistusohje

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna edelleen vatkaten.

Sekoita kulhossa mantelijauhe, vaniljasokeri ja kaneli.

Pese appelsiini huolellisesti, kuivaa se ja raasta kuoren oranssi osa hienolla raastimella. Sekoita raaste jauheseokseen. Sekoita jauheseos voi-sokerivaahtoon.

Lusikoi taikinasta 20 tasakokoista kekoa leivinpaperin päälle kahdelle uunipellille (10 + 10). Paina jokaiseen yksi manteli.

Paista pikkuleipiä 180 asteessa 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet reunoilta.