Suomi puolustaa kokkien maailmanmestaruutta – "Luotamme puhtaisiin raaka-aineisiin"

Suomea kokkien mm-kisoissa edustava Kristian Vuojärvi kuvattuna Erfurt Culinary Olympics 2016 -kisassa. 

Kristian Vuojärvi ei ehtisi puhua. Ruijanpallas on ammattikokin käsittelyssä haastatteluhetkellä. Kampelakalan valmistus pitäisi hallita niin hyvin, että sillä irtoaisi kokkien maailmanmestaruus.

Vuojärvi ja hänen assistenttinsa Mikko Pakola edustavat Suomea heinäkuun puolivälissä järjestettävässä Global Chefs Challenge -kilpailussa. Yksilökisassa maailman parhaan kokin titteliä tavoittelee 20 maan edustajat.

Määrätietoinen kisavalmennus on käynnissä kahden viikon ajan.

"Harjoittelemme kisamenutta päivittäin. Raaka-aineet on annettu. Neljä ruokalajia tulisi valmistaa 12 hengelle. Viisi ja puoli tuntia on aikaa esivalmisteluille", Vuojärvi kertoo.

Ensimmäiseen ruokalajiin määrätyt ruokalajit ovat kaviaari ja kalamansi, toiseen ruijanpallas. Pääruuan tulee sisältää vasikanfileetä ja -kieltä sekä ossobuccoa. Jälkiruuassa tulee olla tummaa suklaata, vadelmaa, teetä ja inkivääriä.

Vaikka pääraaka-aineet on määrätty ennakkoon, valmistusmenetelmät ja osan raaka-aineista kilpailijat saavat valita itse. Niiden avulla Suomen edustajat aikoivat nostaa esille kotimaista ruuanlaittoperinnettä.

Menukokonaisuutta Vuojärvi ei vielä paljasta, mutta hän kertoo, että suomalaiset sienet ja marjat tulevat näkymään lautasella.

"Valmistusmenetelmistä mukana on savustamista, pikkelöintiä ja suolaamista, mitkä ovat lähellä sydäntäni."

Kansainvälinen kokkikisa järjestetään kuudennen kerran. Edelliset mm-kisat, jotka pidettiin Kreikan Thessalonikissa 2016, voitti Suomea edustanut Eero Vottonen.

"Totta kai se asettaa tietynlaiset paineet. Kun on menestytty kerran, pitäisi menestyä paremmin myös toistamiseen", Suomen kokkimaajoukkueen joukkueenjohtaja toimiva Vuojärvi toteaa.

"Luotamme puhtaisiin raaka-aineisiin ja klassisiin suomalaisiin valmistusmenetelmiin niin paljon, että niillä pokkaamme pystin kotiin."

Global Chefs Challenge -kisa tarjoaa hyvän mahdollisuuden esitellä suomalaista ruokaosaamista ja -kulttuuria, uskoo Suomen Keittiömestarit ry:n puheenjohtaja Ulla Liukkonen.

"Puhtaita raaka-aineitamme ihannoidaan tällä hetkellä ympäri maailmaa", hän sanoo.

Kilpailu järjestetään Malesian Kuala Lumpurissa 12.–13.7.2018 kansainvälisen kokkikonferenssin yhteydessä. Tapahtumaan on osallistumassa 4 000 kokkia yli sadasta maasta.