Mantelinen hedelmäkakku

Mantelinen hedelmäkakku vain paranee vanhetessaan. Kuva: Jaana Kankaanpää

16 viipaletta

• 200 g voita
• 2 dl sokeria
• 1 dl ruskeaa raakaruokosokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 3 kananmunaa
• 3 ½ dl vehnäjauhoja
• 2 dl (100 g) mantelijauhetta
• 2 tl leivinjauhetta
• 200 g kuivattuja pehmeitä aprikooseja
• 200 g kuivattuja pehmeitä viikunoita

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit.

Lisää munat yksitellen vaahtoon.¬ Sekoita jauhoihin loput kuivat aineet. Pilko hedelmät ja sekoittele jauhoihin. Lisää seos vaahtoon.

Voitele kakkuvuoka ja leivitä se kidesokerilla. Lusikoi taikina kakkuvuokaan, vedä lusikalla keskelle taikinaa vako (estää kakun keskeltä ylikohoamisen) ja paista 175-asteisessa uunissa tunnin verran.

Kumoa kakku jäähtymään.