Herkullista ruokaa kasvimaalta pöytään: 4 helppoa reseptiä

Syyskesällä kasvistarjonta on parhaimmillaan, kun kotimaisia kasviksia on runsaasti saatavilla. Juuri nyt on oikea hetki käyttää kasviksia monipuolisesti ruoanlaitossa.

Lettutaikinoihin on perinteisesti upotettu monenlaisia kasviksia, kuten pinaattia, punajuuria, omenoita ja porkkanoita. Reseptissämme taikinaan käytetään porkkanaraastetta ja isot letut täytetään maustetulla raejuustolla, kasviksilla ja broilerilla. Mitä parhain lounas tai täyttävä iltapala.

Kaapista löytyvä ihanan maistuva suolainen piirakka on luottokaveri silloin, kun nälkä on päässyt yllättämään. Kesäkurpitsa, tomaatti, basilika ja vuohenjuusto ovat mahtavan makuinen täyte piirakassa, jonka pohjaa mehevöittävät perunahiutaleet. Piirakan pohjaa pitää esipaistaa, jotta se ei lopputuloksessa jää raa’aksi.

Punajuuret ja sinihomejuusto ovat makupari, jotka luovat yhdessä kokoaan suuremman makuelämyksen. Simppeli punajuuripasta valmistuu hetkessä esikeitetyistä punajuurista tai punajuurisoseesta. Jos haluat keittää punajuuret itse, niin lisää ruoanvalmistusaikaa tunnilla.

Kasviksista valmistettuja pääruokia kannattaa lisätä viikoittaiselle ruokalistalle. Reilusti, mutta lempeästi, maustettu satokauden kasviskastike on hyvä valinta myös heille, jotka eivät ole kovin tottuneita kasvisten syöjiä. Kastike maistuu perunan, pastan tai ateriajyvien kanssa, ja proteiinitarpeen saa täytettyä maidolla, piimällä tai juustovoileivällä.

Porkkanaletut täytetään maustetulla raejuustolla, kasviksilla sekä broilerilla. Nämä maistuvat kaikille! Kuva: Sanne Katainen

noin 10 kpl

• 500 g porkkanoita
• 3 kananmunaa
• 6 dl maitoa
• 3 ½ dl vehnäjauhoja
• ½ tl suolaa
• 25 g voita tai margariinia

• 1 prk (200 g) raejuustoa
• ½ ruukkua basilikaa
• ½ ruukkua persiljaa
• ½ kurkku
• ¼ tl mustapippuria
• 12 kirsikkatomaattia
• ½ jäävuorisalaatti
• 1 pkt (180 g) broilerilastuja

• voita tai margariinia

1. Raasta pestyt ja tarvittaessa kuoritut porkkanat. Sekoita kulhossa porkkanaraaste, munat, maito ja kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi.
2. Sulata rasva ja lisää taikinaan. Anna taikinan turvota 30 minuuttia.
3. Taikinan turvotessa sekoita raejuustoon hiennoetut yrtit, pieniksi paloiteltu kurkku ja pippuri. Puolita pestyt tomaatit ja suikaloi salaatti.
4. Paista porkkanaletut paistinpannulla rasvassa. Taikina on paksuhkoa, joten paista keskilämmöllä ja käännä lettu leveällä lastalla vasta, kun alapinta on saanut väriä ja suurin osa taikinasta on hyytynyt. Kun kaikki letut on paistettu, niin paista pannulla broilerilastuja, kunnes ne lämpiävät.
5. Tarjoa letut maustetun yrttisen raejuuston, tomaattien, salaatin ja broilerilastujen kanssa.
6. Vinkki: Jos käytät porkkanaraasteen sijaan porkkanasosetta, niin vähennä maidon määrää 1 dl.

Kesäkurpitsa, tomaatti, vuohenjuusto ja basilika ovat loistava makukvartetti piirakassa, jonka pohjaa mehevöittää perunahiutaleet. Kuva: Sanne Katainen

12 annosta

• 1 ps (70 g) perunahiutaleita (esim. Mummon) tai perunasosejauhetta
• 2 ¼ dl vehnäjauhoja
• ½ tl leivinjauhetta
• ½ tl suolaa
• 75 g voita tai margariinia
• 1 ½ dl vettä

• 1 (150 g) kesäkurpitsa
• 3–4 tomaattia
• ½ pkt (à 200 g) vuohenjuustoa
• 1 prk (200 g) kermaviiliä
• 2 kananmunaa
• ½ tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria
• ½ ruukkua basilikaa hienonnettuna
• 1 dl juustoraastetta

• 10 basilikanlehteä

• 3 dl paistoherneitä (kuivia herneitä tai papuja)

1. Yhdistä taikinan kuivat aineet. Sulata margariini ja lisää jauhoihin. Lisää vesi ja sekoita, kunnes neste on imeytynyt ja taikina kiinteytyy.
2. Painele taikina ø 27 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita päälle leivinpaperi ja sen päälle paistoherneet tai -pavut. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Ota herneet ja paperi pois.
3. Viipaloi pesty kesäkurpitsa noin ½ sentin kiekoiksi. Viipaloi pestyt tomaatit ja vuohenjuusto samoin. Pane piirakan pohjalle vieri viereen kesäkurpitsaviipaleita ja niiden päälle tomaattiviipaleet. Lado päälle vuohenjuustot.
4. Sekoita kermaviiliin munat, mausteet ja basilika. Valuta täyte piirakalle ja heiluttele vuokaa, niin täyte asettuu tasaisesti. Ripottele pinnalle juustoraaste.
5. Kypsennä piirakkaa uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes se on hyytynyt ja saanut sopivasti väriä.
6. Viimeistele basilikanlehdillä ennen tarjoamista.
7. Vinkki: Paistoherneitä tai -papuja voi käyttää monta kertaa, mutta ruokaa niistä ei voi enää valmistaa.

Ihana punajuuripasta täydentyy sinihomejuustolla, joka tuo annokseen myös suolaa. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 500 g keitettyjä punajuuria tai punajuurisosetta
• 2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl rypsiöljyä
• 2 tl timjamia
• ¼ tl salviaa
• (½ dl vettä)
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• ½ tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria
• 350 g pastaa, esim. fusilleja

• sinihomejuustoa

1. Aloita laittamalla pastavesi kiehumaan ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Kuori punajuuret tarvittaessa ja leikkaa muutamaan osaan. Kuori ja hienonna sipulit.
3. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipulit ja yrttimausteet. Kuumenna sekoitellen, kunnes sipulit ovat kuullottuneet. Lisää punajuuret tai -sose. Jos käytät punajuuria, niin lisää myös vesi. Kiehauta ja soseuta seos sauvasekoittimella.
4. Lisää seokseen valkoviinietikka ja mausteet. Anna kiehahtaa. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.
5. Ota 1 dl pastan keitinvettä talteen ja valuta pasta. Sekoita pasta punajuurisoseen joukkoon. Jos ruoka tuntuu liian kuivalta, lisää pastan keitinvettä vähän kerrallaan.
6. Tarjoa punajuuripasta heti sinihomejuuston kanssa.
7. Vinkki: Valmiiksi keitettyjä punajuuria sekä punajuurisosetta löytyy hyvin varustetuista marketeista.

Satokauden kasviksista valmistettu kastike maustetaan ihanan täyteläiseksi. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 1–2 (450 g) kesäkurpitsaa
• 1 varsisellerinvarsi
• 2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 tl jeeraa eli juustokuminaa
• 1 tl currya
• 1 tl paprikajauhetta
• ¼ tl chilihiutaleita
• 1 tl inkivääriä raastettuna
• 1 tl persiljaa, basilikaa ja timjamia
• 1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
• ½–1 tl suolaa

1. Huuhtele kesäkurpitsa ja sellerinvarsi. Kuutioi kurpitsa, viipaloi selleri ja hienonna kuoritut sipulit.
2. Mittaa mausteet kattilaan ja lisää öljy. Kuumenna sekoitellen, kunne mausteet kuumenevat ja maut avautuvat. Lisää sipulit ja sekoittele, kunnes ne ovat kuullottuneet. Lisää loput kasvikset ja anna hetki lämmetä.
3. Kumoa joukkoon tomaattimurska ja suola. Kuumenna, ja anna kiehua 5–10 minuuttia.
4. Tarjoa mausteinen kasviskastike keitettyjen perunoiden, pastan tai ateriajyvien sekä salaatin kanssa.
5. Vinkki: Mausteiseen ruokaan riittää vähempi suolamäärä, joten aloita pienellä määrällä ja lisää vain tarvittaessa.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.