Herkullinen pastasalaatti: Näin eilinen pasta muuttuu herkkulounaaksi

4–6 annosta

• 250 g täysjyväkuviopastaa (esim. cappelli)
• 1 prk (250 g) juustokastiketta (esim. Valio Koskenlaskija Ruoka & Dippi, cheddar)
• 1 tl sitruunapippuria
• ½ tl suolaa
• 1 dl cashewpähkinöitä
• 4–5 tomaattia
• ½ kurkkua
• 1 dl oliiveja
• 1–2 ruukkua rucolaa
• ½ dl oreganoa hienonnettuna
• 2 rkl minttua silputtuna
• 300 g halloumia tai grillijuustoa

• 1 rkl voita

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Valuta siivilässä, huuhtele nopeasti juoksevan kylmän veden alla. Kumoa pasta kulhoon ja kääntele joukkoon juustokastike ja mausteet.
2. Rouhi pähkinöitä hiukan veitsellä, paahda kuumalla, kuivalla pannulla. Siirrä sivuun.
3. Huuhtele tomaatit ja leikkaa ne lohkoiksi. Paloittele kurkku. Valuta oliivit. Leikkaa rucolanlehdet hiukan pienemmiksi. Silppua yrtit.
4. Sekoita kaikki ainekset kulhossa halloumia lukuun ottamatta. Nosta pastasalaatti maustumaan jääkaappiin vähintään vartiksi ennen tarjoilua.
5. Leikkaa juusto viipaleiksi. Paista palat voissa rapeiksi ja nostele salaatin päälle juuri ennen tarjoilua.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.