Säilö kotimaiset herkut talteen: Katso helppo sieniresepti

Säilönnällä saa vangittua kesän ja syksyn makuja purkkiin. Kuva: Kati Laszka

Maa- ja kotitalousnaiset (MKN) kannustaa suomalaisia säilömään satokauden antimia talvea varten.

Metsissä ja puutarhoissa riittää tänä kesänä säilöttävää. Mustikkaa on runsaasti, sieniä, varsinkin kantarelleja on paikoin valtavasti ja Luonnonvarakeskuksen ennusteiden mukaan myös puolukkasadosta odotetaan monin paikoin hyvää.

MKN Keskuksen kehityspäällikkö Marita af Klercker huomauttaa, että elokuun satokausi tarjoaa erinomaisen mahdollisuuden täyttää pakastin, hillopurkit ja kuivausritilät kotimaisilla mauilla.

”Hyvä satovuosi kannattaa hyödyntää. Säilöntä on helppo tapa varmistaa, että kesän maut säilyvät pitkälle talveen. Samalla vähennetään ruokahävikkiä ja suositaan kotimaisia, sesongin raaka-aineita”, af Klercer sanoo.

Säilönnällä on vahvat juuret Suomessa. Vielä muutama vuosikymmen sitten säilöntä kuului lähes jokaisen suomalaiskodin arkeen.

Kotitalouksiin 1960–1970-luvuilla yleistyneet pakastimet muuttivat säilöntäkulttuurin nopeasti. Pakastaminen oli vaivatonta, ja samalla kauppojen ympärivuotiset tuoretuotevalikoimat laajenivat. Monessa kodissa perinteinen säilöntä jäi vähitellen vähemmälle.

Nyt kiinnostus on jälleen kasvussa. Se herättää muistoja lapsuudesta ja on osa kotimaisten ja sesongin mukaisten raaka-aineiden arvostuksen nousua.

Af Klercerin mukaan nykyajan säilöntä yhdistää perinteet ja uudet maut. Samassa keittiössä voidaan valmistaa isoäidin mansikkahilloa, pakastaa tuoreet mustikat talven puuroihin ja smoothieihin sekä kokeilla rohkeasti fermentoituja kasviksia tai uusia mausteyhdistelmiä.

• 1 l pieniä kantarelleja, suppilovahveroita, haperoita tai rouskuja

• 3 dl vettä
• 2,5 dl sokeria
• 1 dl väkiviinaetikkaa
• 2 tl sinapinsiemeniä
• 5 maustepippuria
• 5 musta- tai valkopippuria
• 2 mausteneilikkaa
• 2 laakerinlehteä

1. Puhdista ja huuhtele sienet. Puolita tarvittaessa.
2. Kuumenna reilu pari litra vettä kiehuvaksi. Lisää sienet ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Ryöppää kantarelleja, suppilovahveroita ja haperoita noin 2 minuuttia, pieniä rouskuja 5 minuuttia, jotta sienten entsyymitoiminta lakkaa. Valuta sienet hyvin ja jaa sienet puhtaisiin lasitölkkeihin.
3. Mittaa liemiainekset kattilaan. Laakerinlehdet voit paloitella muutamaan osaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia.
4. Kaada kuuma liemi sienten päälle (katso, että mausteita on joka tölkissä), sulje kannet ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
5. Nosta jäähtyneet sienitölkit jääkaappiin ja anna maustua kylmässä viikon verran.
6. Sienet säilyvät jääkaapissa vähintään pari kuukautta.