Täsmäohjeet uppopaistamiseen: Näin saat parhaita munkkeja ja rapeaa kanaa

Uppopaistaessa kannattaa olla tarkka öljyn lämpötilan kanssa. Kuva: Janiko Kemppi

Uppopaistaminen on monelle tutuinta puuhaa vapun ajalta, jolloin monissa kodeissa tiristetään munkkeja. Uppopaistamista kannatta myös harrastaa tämän sesongin ulkopuolella, sillä sen avulla saa erinomaista kanaa, kasviksia ja vaikka lihapiirakoita ympäri vuoden.

Keräsimme yhteen tärkeimmät ohjeet uppopaistamiseen. Lisäksi jaan omat vinkkini oikeanlaisen paistoastian sekä muiden varusteiden valitsemiseen.

Rasvalla uppopaistettaessa tärkeintä on tietää rasvan lämpötila sekä pitää lähellä kantta tai sammutuspeitettä, jos rasva syystä tai toisesta syttyisi palamaan. Kun rasvan lämpöä seuraa lämpömittarilla, eikä pataa tai kattilaa jätä vahtimatta, ei vaaratilanteita pitäisi syntyä.

Uppopaistaessani suosin itse paksupohjaista ja -reunaista valurautapataa. Emaloidut versiot ovat mielestäni hyviä, koska ne on helppo puhdistaa. Korkeat reunat myös helpottavat, niin rasva ei roisku hellalle. Emaloituja valurautapatoja valmistavat muun muassa Fiskars, Le Creuset ja Staub.

Valurautapata on hyvä valinta siksi, että sen suuri massa pitää rasvan tasaisemman lämpöisenä, vaikka kylmiä raaka-aineita sinne laittaisikin. Lisäksi valurautapadan massa saa sen pysymään paikoillaan kokatessa.

Uppopaistamiseen voi toki käyttää muitakin paistoastioita, kuten teräskattilaa tai -kasaria. Ne ovat kuitenkin herkempiä lämpötilan vaihtelulle, joten itse en niitä suosi.

Valurauta varaa hyvin lämpöä, eikä öljyn lämpötila putoa niin nopeasti paistaessa. Kuva: Janiko Kemppi

Hyvä lämpömittarikin on ehdoton uppopaistaessa. Perinteiset paistomittarit toki toimivat, mutta ehdottomasti helpointa on hankkia sokerilämpömittari, joka kestää korkeita lämpötiloja, ja sen saa kätevästi klipsulla kiinni paistoastian kylkeen.

Sopiva paistolämpötila on noin 180 astetta. Paljon alemmas ei kannata antaa lämmön mennä, sillä silloin ruokaan imeytyy öljyä, eikä siitä tule rapeapintaista. Liian kuuma öljy taas polttaa ulkopuolen sisäpuolen jäädessä raa’aksi.

Lämpömittari: Öljyn lämpötilaa on erittäin tärkeä seurata, jotta se ei kuumene liikaa tai ole liian kylmää.

Tarpeeksi suuri paistoastia: Valurautapata on erinomainen valinta, koska sen massa säilyttää lämmön hyvin ja pitää öljyn lämmön tasaisempana. Lisäksi valurautapata on painavampi, joten se pysyy hyvin paikallaan.

Reikäkauha: Reikäkauhalla saat nostettua paistetun ruoan helposti pois paistoastiasta.

Pihdit: Pihdit auttavat laskemaan raaka-aineita kuumaan öljyyn, jolloin sormet pysyvät paremmin turvassa. Toiset pihdit kannattaa pitää lähellä myös ruoan pyörittelemiseksi paiston aikana. Kun paistat kanaa, muista, ettet käsittele raakaa ja kypsää kanaa samoilla välineillä.

Paistoritilä: Paistoritilälle saat helposti asetettua uppopaistetut ruoat niin, etteivät ne makaa omassa öljyssään. Laita paistoritilän alle pelti ja paperia.