Alkaako pakastin täyttyä hirvenlihasta? Näillä ohjeilla valmistat takuuvarmat ateriat arkeen ja juhlaan

Keittoon voi käyttää yhtä hyvin hirven kuin peuran niskaa tai molempia. Kuva: Daniela Andersson

Hirvenniskakeitto

4 hengelle

• 1 kg hirven niskaa (myös peura käy)
• 1 l riistalientä
• 300 g lanttua
• 5–6 porkkanaa
• 200 g selleriä
• kokonainen purjosipuli
• 300 g palsternakkaa
• 2 keltasipulia
• 15 keskisuurta perunaa
• timjamia
• rosmariinia
• suolaa
• pippuria
• persiljaa

Valmistusohje

Aloita keittämällä hirven niska vedessä niin, että liha pehmenee. Voit tehdä sen jo edellisenä päivänä ja keittää yhdessä mausteiden ja juuresten kanssa. Näin lihaliemen saa samalla valmiiksi.

Kuori kaikki juurekset ja sipuli ja paloittele pieniksi.

Keitä porkkanaa, sipulia ja lanttua ensin 10 minuuttia suolatussa vedessä. Kaada vesi pois.

Lisää sitten selleri, palsternakka, peruna ja mausteet. Kaada lihaliemi päälle. Anna kiehua vielä 10 minuuttia.

Irrottele liha niskapaloista ja pilko pieneksi. Lisää lihat keittoon yhdessä muiden ainesten kanssa.

Kiehauta taas ja tarkista, että kaikki juurekset ovat pehmenneet.

Maista ja sirottele pinnalle persiljaa.

Resepti: Daniela Andersson

Sipulinen hirvivuoka on tulvillaan kuminan ja eksoottisempien mausteiden aromeja maukkaan hirvenlihan ja makeaksi hautuneen sipuli-sellerihöystön kanssa. Kuva: Sanne Katainen

Sipulinen hirvivuoka

6–8 annosta

Ainekset

• noin 1 kg hirven luutonta lapapaistia, niskaa, ulko- tai kulmapaistia
• 6 sipulia
• 6 valkosipulinkynttä
• 400 g juuriselleriä
• 2 rkl rypsiöljyä tai voita
• ½–1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 1 tl kuminaa
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl juustokuminaa
• ½ tl muskottipähkinää
• 1 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia
• 1 rkl vahvaa sinappia
• noin 4 dl vettä

Valmistusohje

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista.

Suikaloi kuoritut sipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori selleri ja leikkaa lastuiksi.

Kuumenna pannulla rasvaa ja ruskista lihat kauttaaltaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä sivuun. Lisää pannulle rasvaa ja muut mausteet. Anna kuohahtaa. Lisää sipulit sekä sellerit ja kuumenna sekoitellen, kunnes sipulit ovat kuullottuneet. Sekoita joukkoon hunaja.

Kumoa sipuliseos uunivuokaan ja nosta lihat sipulien lomaan. Voitele lihojen pinnat sinapilla. Lisää vettä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät.

Peitä vuoka kannella tai foliolla ja nosta 150-asteiseen uuniin 4 tunniksi. Lisää puolivälissä tarvittaessa vettä. Ota kansi pois ja nosta uunin lämpö 225 asteeseen noin 10 minuutiksi.

Tarjoa sipulinen hirvivuoka perunoiden ja salaatin tai höyrytettyjen kasvisten kanssa.

Resepti: Kati Pohja

Hirvenlihalla täytetyt munakoisorullat maistuvat lämmitettyinä vielä herkullisemmilta. Kuva: Jaana Kankaanpää

Hirvi-munakoisorullat

4–6 annosta, noin 20 rullaa

Ainekset

• 1 sipuli
• 2–4 valkosipulinkynttä
• 1 rkl rypsiöljyä
• 400 g hirvenjauhelihaa
• 1 prk (400 g) tomaattimurskaa
• 1 dl vettä
• 1 lihaliemikuutio
• 2 tl Herbes de Provence -yrttisekoitusta
• ½ tl mustapippuria
• ½ tl suolaa

Lisäksi

• 2 (noin 600 g) munakoisoa
• 2–3 rkl rypsiöljyä
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 150 g vuohenjuustoraastetta (esim. Juustoportti)

Valmistusohje

Tee ensin kastike hautumaan. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne öljytilkassa. Lisää liha ja ruskista. Kaada joukkoon tomaattimurska, purkin huuhdevesi, liemikuutio ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä. Tarkista maku.

Resepti: Marita Joutjärvi