Video: Nämä viisi simppeliä vinkkiä kannattaa jokaisen riistaruokaa tekevän kotikokinkin painaa mieleensä

Martin Hägglundilla on viisi simppeliä vinkkiä riistan käsittelyyn. Kuva: Sanne Katainen

Luonnonvaraisen riistan metsästystä ja lihan käsittelyä koskevat samankaltaiset vaatimukset ja periaatteet kuin muutakin lihan käsittelyä. MT kokosi riistakokki Martin Hägglundin viisi simppeliä, työtä parantavaa tai helpottavaa vinkkiä riistan käsittelyyn.

Puhtaus on puoli ruokaa

Nylkemisessä tulee käyttää aina puhtaita välineitä ja suojakäsineitä. Älä koske hanskoilla koskaan mihinkään muuhun kuin lihaan. Jos näin käy, vaihda hanskat heti.

Älä huuhtele lihaa vedellä. Jos esimerkiksi takajalkaan kertyy nyljettäessä likaa, sitä ei tule pestä vedellä vaan etikalla, joka saa mahdollisen bakteerikasvun pysähtymään.

Käytä raa'an lihan leikkaamiseen erillistä leikkuulautaa

Raaka liha, siipikarja ja kala voivat sisältää sairauksia aiheuttavia bakteereja ja salmonellaa. Jos samaa leikkuulautaa käyttää kaikkiin ruokiin, kulkevat bakteerit helposti eteenpäin.

Käytä raa´an lihan leikkuuseen aina samaa lautaa. Eri väriset leikkuulaudat auttavat välttämään esimerkiksi raa’an lihan tai kanan sekoittumisen tuoreisiin ruoka-aineisiin. Ravintoloissa jokaiselle ainekselle on oma värinsä, esimerkiksi punainen leikkuulauta on varattu vain raa´an lihan leikkausta varten.

Leikkuulauta tulee pestä hyvin aina käytön jälkeen kuumalla vedellä ja pesuaineella.

Punainen leikkuulauta on varattu vain raa´an lihan leikkausta varten. Kuva: Sanne Katainen

Turvallisuus ensin

Ruhon paloittelun yhteydessä saadaan usein haavoja käsiin. Jos on oikeakätinen, kannattaa vasempaan käteen laittaa viiltosuojakäsine. Käsineet ovat taipuisia, eivätkä haittaa työskentelyä. Viiltosuojakäsine suojataan normaaliin tapaan vetämällä sen päälle kertakäyttöinen muovihanska.

Työskennellessä kannattaa käyttää myös paksua esiliinaa, sillä se estää mahdolliset vammat, jos veitsi lipsahtaa lantion seudulle.

Esiliina ja muovihanskojen alle sijoitettava viiltohanska edistävät turvallisuutta. Kuva: Sanne Katainen

Pidä veitsi koko ajan terävänä

Teroita veitsi hyvin ennen paloittelun aloittamista. Hyvä veitsenterä on pituudeltaan noin 12 sentin luokkaa. Joustava terä helpottaa tarkkaa leikkaamista, sillä hyvän veitsen avulla lihan saa leikattua tarkasti talteen.

Oleellista on vetää pieniä viiltoja veitsen kärjellä, edetä luuta myöten ja etsiä rauhassa oikeat leikkauskohdat, jotta lopputulos on haluttu. Hosua ei kannata.

Muista merkitä lihat

Jos pakkaat lihat vakuumipusseihin, pidä tarkasti huolta, että lihapalat pysyvät järjestyksessä. Merkitse selvästi lihan osan nimi ja päivämäärä pussin päälle. Lihanpalojen tunnistaminen on vaikeaa ilman sitäkin, että kädessä on epämääräinen jäinen lihaklöntti.