Tiedätkö, miksi vihreää perunaa ei saa syödä?
Uusi peruna kuuluu Suomen kesään, mutta harva tietää, kuinka se eroaa syksyllä nostetusta perunasta.
Vihreys on merkki siitä, että peruna on saanut valoa ja stressaantunut. Kuva: Jaana KankaanpääPeruna on herkkä yhdelle asialla ja siksi sitä pitäisi käsitellä huolellisesti.
Jos peruna pääsee vihertymään, siitä tulee syömäkelvoton. Asiantuntija kertoo, miksi peruna pitää suojata valolta.
”Valolta suojaaminen on tärkeää perunan säilytyksessä. Valoisassa peruna vihertyy, mikä voi nostaa glykoalkaloidipitoisuuksia”, kertoo MTK:n asiantuntija Antti Lavonen. Glykoalkaloidit ovat kasvin luontaisia toksiineja, jolla ne suojautuvat tauteja ja tuholaisia vastaan.
Vihreys on merkki siitä, että peruna on saanut valoa ja stressaantunut. Vihertyneitä perunoita ei suositella syötäväksi, hän tiivistää.
Vihreää perunaa ei saa syödä, koska se sisältää solaniinia ja muita glykoalkaloideja. Nämä ovat perunan luonnollisia myrkkyjä, jotka voivat aiheuttaa runsaasti syötyinä muun muassa vatsakipua, ripulia, oksentelua ja hermosto-oireita.
Suomalainen varhaisperuna on pohjoisen erikoisuus, jota muualta Euroopasta ei löydy. Kotimainen varhaisperuna poikkeaa merkittävästi esimerkiksi Välimeren maiden niin sanotuista “uuden sadon perunoista”.
”Kotimaisen varhaisperunan määritelmä on, että se on keskenkasvuista ja kuori lähtee herkästi hieraisemalla irti”, Lavonen kertoo.
Varhaisperuna nostetaan aikaisemmin kesän alussa, kun mukulat ovat vielä pieniä ja kuori ohut. Syksyllä nostettu peruna on kookkaampi, siinä on vahvempi kuori ja enemmän tärkkelystä. Varhaisperuna on yleensä kooltaan pienempi ja sen rakenne pehmeämpi.
Lavonen huomauttaa, että varhaisperunassa on matala tärkkelyspitoisuus, mikä tekee mausta makean ja rakenteesta mehukkaan. Tärkkelys alkaa kertyä vasta kasvun loppuvaiheessa, joten kevään ensimmäiset perunat ovat erityisen pehmeitä.
”Varhaisperuna ei ole ehtinyt kasvaa kauaa, se sisältää enemmän vettä ja vähemmän kuiva-ainetta sekä tärkkelystä. Tästä syystä varhaisperunat luokitellaan monesti vihanneksiin tuoretuotteena.”
Viljelyolot vaikuttavat perunan makuun ratkaisevasti.
”Hidas kasvu ja aurinkoinen, mutta perunalle sopiva viileä sää tuovat perunoihin parhaan aromin. Kulunut kasvukausi on ollut viljelijöille haastava: hallat, tuuliset säät, valkohäntäpeurat ja veden puute ovat koetelleet kasvua”, Lavonen lisää.
Varhaisperuna nostetaan tuoreena myyntiin – parhaimmillaan se on pellolta kattilassa saman päivän aikana. Tuoreuden vuoksi suomalainen varhaisperuna erottuu eurooppalaisista lajikkeista ja on erityinen osa suomalaista ruokakulttuuria.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
