OLIIVI
n Käsittely
Suoraan puusta otettu oliivi on maultaan kitkerä, joten jokainen oliivi käsitellään ennen myyntiä.
Sekä mustat että vihreät
oliivit säilötään öljyyn, veteen tai suolaliemeen kuukausiksi.
Oliiveja myydään erilaisissa marinadeissa ja suolaliemissä.
Kitkeryys katoaa, kun oliivit käytetään eli fermentoidaan
ja marinoidaan.
Käyminen edesauttaa myös säilymistä.
n Värit
Vihreät on kerätty puusta
raakoina, hiukan tummemmat kypsinä.
Täysin mustat on värjätty
vihreistä rautaglukonaatilla.
Kalamata on oliivilajike,
joka erottuu selvästi
värjätyistä mustista oliiveista. Kalamata-oliivit ovat
muodoltaan pitkänomaisen
soikeita, väriltään luonnostaan tummia, lähes violettiin
vivahtavia. Tumma väri johtuu siitä, että kalamata-oliivit
kerätään puista vasta, kun
ne ovat kypsiä.
Vihreitä oliiveja myydään myös esimerkiksi punaisella paprikalla, mantelilla tai
anjoviksella täytettyinä.
Ryppyiset mustat oliivit
ovat kaikkein kypsimpiä ja niiden
maku on pehmeä.
n Säilyttäminen
Avaamattomat oliivipurkit säilyvät huoneenlämmössä.
Älä kaada lientä pois, jos et käytä koko purkillista kerralla.
Avattuna oliivit säilyvät
jääkaapissa omassa
liemessään. Peltitölkistä ne
kannattaa siirtää lasipurkkiin.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
