Ruhon osat lajitellaan huolella
Joukko suojahaalareihin pukeutuneita toimittajia pääsi viime viikolla tutustumaan jauhelihan tuotantoon HK Scan Finlandin Vantaan-tehtaalla.
Desinfiointiportin takana selvisi, mistä ruhon osista jauhelihat tehdään ja miten laadusta pidetään huolta.
Tuore liha tulee teurastamolta tehtaalle leikattuna ja valmiiksi lajiteltuna eri tarkoituksiin.
”Teurastamolta tulee meille vastaavia leikkoja kuin kauppoihinkin”, tehdaspäällikkö Terhi Hakkarainen kertoo.
Leikkuualtaissa on muun muassa naudan etupään osia, joista tehdään tavallista jauhelihaa eri rasvaprosenteilla. Takapään paistien osat jauhetaan nimensä mukaisesti paistijauhelihaksi.
Leikattu liha siirtyy 700 kilon altaista lihamyllyn kautta pakkauslinjoille.
”Raaka-aineet valitaan tarkkaan jo teurastamolla”, kategoriapäällikkö Jonne Hyvönen kertoo.
”Jos pyyntönä on kymmenprosenttista nautaa, se mitataan jo lähtöpisteessä. Myös täällä Vantaalla varmistetaan, että rasva ja laatu ovat kohdallaan.”
Nopeus on tuotannossa valttia. Kun tuore liha on leikattu Outokummun, Forssan ja Euran teurastamoilla, se kuljetetaan vielä samana iltana Vantaan tehtaalle.
Seuraavana päivänä jauheliha on paketissa ja usein jo sitä seuraavana kaupassa. Myyntiaika on tavallisesti 5–6 päivää.
Kylmäketju ei saa katketa missään vaiheessa.
Lämpötilan on pysyttävä kahdessa asteessa myös lihamyllyssä, jonka pyörivät terät aiheuttavat kitkaa ja nostavat prosessin lämpötilaa.
”Meidän prosessimme toimii parhaiten, kun käytämme jauhelihan joukossa muutaman prosentin verran tuoreena pakastettua jauhelihaa”, Hyvönen kertoo.
Pakastukseen riittää yksi vuorokausi.
Jauhelihapakkausten tuoteselosteet kertovat raaka-aineesta toistaiseksi niukasti. Tavallisesti ilmoitetaan vain, onko kyseessä nauta, possu vai molemmat. Ruhon osia ei luetella.
”HK Scan Finland aikoo nostaa asian pöydälle”, Hyvönen kertoo.
”Tarinankerrontaa mietitään vakavasti ensi keväänä.”
Tarja Halla
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
