Sushi muuntuu voileipäkakuksi

3. 3. Koristele joka toinen lohiruusukkeella ja joka toinen mädillä. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Jos haluat kokeilla kevätjuhliin jotain erilaista, kokoa japanilainen sushikakku. Tämä riisikakku tarjotaan joko kokonaisena tai pieninä leivoksina. Maut sopivat yhteen teen tai kuohuviinin kanssa.

Kahvipöytään katetaan vähemmän mausteista avokadokakkua.

8–10 annosta

12 viipaletta isoa paahtoleipää, esim. monivilja

Kostutukseen

noin 1 dl maitoa

Kotijuustotäyte

2 pkt (à 250 g) kotijuustoa

1/2 tl mustapippurirouhetta

2 rkl limettimehua

Avokadotahna

4 kypsää avokadoa

1 limetin mehu

1 prk (200 g) ranskankermaa (kevyt)

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippurirouhetta

Koristeluun

sinimailasen ituja

syötäviä kukkia

Valmista ensin avokadotahna. Halkaise avokadot ja poista kivet. Lusikoi sisus kulhoon ja lisää muut tahnan ainekset.

Hienonna sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Käytä tahnasta kaksi kolmasosaa kakun sisään ja loppu päälle. Halkaise kotijuustot kolmeen osaan.

Leikkaa leivistä reunat ohuesti pois. Laita tarjoiluvadin pohjalle kolme leipäviipaletta peräkkäin. Kostuta maidolla.

Voitele pinta ohuelti avokadotahnalla. Tee päälle kerros kotijuustoviipaleista. Mausta juusto limettimehulla ja hienolla mustapippurirouheella.

Leikkaa yksi leipäviipale kahteen osaan. Laita puolikkaat seuraavan kerroksen päihin ja kaksi kokonaista niiden väliin. Kostuta ja levitä kerros avokadotahnaa.

Tee jälleen leipäkerros ja kostuta. Sivele ohuelti tahnalla ja laita loput kotijuustoviipaleet päälle. Mausta limettimehulla ja mustapippurilla.

Tee ylin leipäkerros ja kostuta. Peitä kakku kelmulla. Laita painoksi kevyt leikkuulauta tai muu sellainen Anna maustua kylmässä muutama tunti tai yön yli.

Levitä ennen tarjoilua pintaan ja reunoille loppu avokadotahna. Tee sinimailasen iduista harsokerros pinnalle ja koristele syötävillä kukilla.

16–20 palaa

Riisitäyte

2 dl puuro- tai sushiriisiä

2 1/2 dl vettä

2 rkl omenaviinietikkaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

leväarkkeja

250 g ohuita graavilohi-

viipaleita

wasabi-tahnaa

Koristeeksi

50 g ohuita graavi- tai kylmäsavulohiviipaleita

100 g muikunmätiä

ruohosipulia, tilliä

Tarjolle

soijakastiketta

marinoitua inkivääriä

Huuhdo riisi kylmällä vedellä. Laita riisit ja vesi kattilaan. Keitä hiljalleen 15 minuuttia. Laita riisin päälle kosteutta imevä puhdas pyyhe. Mausta riisi hiukan jäähtyneenä ja sekoita varoen.

Vuoraa leväarkin kokoinen vuoka kelmulla. Kuvan kakku on tehty karkkilaatikossa.

Painele pohjalle kolmasosa riisiseoksesta. Levitä riisin päälle ohuelti wasabia. Paina päälle leväarkki. Leikkaa reunoista hiukan pois, jos se on liian suuri. Peitä leväarkki ohuilla lohiviipaleilla.

Nosta päälle leväarkki. Levitä kolmasosa riisistä ja päälle wasabia. Laita leväarkki ja sille lohiviipaleita. Levitä lohiviipaleiden päälle leväarkki ja loppu riisi.

Laita lopuksi päälle leväarkki.

Käännä kelmu päälle ja paina tiukaksi kädellä. Laita päälle paino ja anna vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Jos leikkaat kakun pieniksi suupaloiksi, nosta päällimmäinen leväarkki pois. Saat leikattua kakun helpommin.

Kumoa kakku tarjoiluvadille. Koristele kokonaisena tai leikkaa 4 x 4 senttimetrin paloiksi ja koristele joka toinen pala mädillä ja joka toinen lohiruusukkeella. Lopuksi tilliä ja/tai ruohosipulia.

Laita erikseen tarjolle marinoitua inkivääriä ja soijakastiketta.

noin 20 annosta

12 viipaletta isoa tummaa paahtoleipää

8 viipaletta isoa vaaleaa paahtoleipää

Kostutus

noin 1 dl maitoa tai laimen-

nettua sitruunamehua

Kinkkutäyte

150 g palvikinkkua

2 rkl sinappia

1 rasia (200 g) chili-paprika- tuorejuustoa

1/2 dl turkkilaista jugurttia

Tartartäyte

n. 150 g tuoretta kurkkua

1 dl turkkilaista jugurttia

1 rasia (100 g) musta-

valkosipulituorejuustoa

1 rkl sitruunamehua

1 dl hienonnettua ruohosipulia

Pinnalle

1 rasia (200 g) maustamatonta tuorejuustoa

1 dl turkkilaista jugurttia

Koristeeksi

vihreitä viinirypäleitä

herneenversoja

ruohosipulia

Valmista ensin täytteet.

Hienonna kinkku esimerkiksi monitoimikoneella. Lisää muut täytteen ainekset. Anna koneen käydä hetki, jotta aineet sekoittuvat. Raasta kurkku ja valuta hyvin.

Sekoita maitorahka, tuorejuusto sekä valutettu kurkkuraaste. Mausta sitruunamehulla.

Kakun kokoaminen sujuu seuraavasti:

Tee kahdesta osittain päällekkäin asetetusta leivinpaperista alusta. Leikkaa leipäviipaleista reunat ohuesti pois.

Levitä kolme tummaa leipäviipaletta vierekkäin. Kostuta ne pullasudilla. Levitä puolet kurkkutäytteestä levylle.

Seuraavaan kerrokseen tulee kolme vaaleaa leipäviipaletta. Leikkaa yksi keskeltä poikki.

Laita reunoihin puolikkaat ja keskelle kokonaiset viipaleet. Näin kakusta tulee napakampi, koska saumat eivät ole samalla kohdalla alempien viipaleiden kanssa.

Kostuta leipäviipaleet ja levitä päälle puolet kinkkutäytteestä. Seuraavaksi tulee tumma leipäkerros ja kurkkutäytettä, sitten vaaleaa leipää ja kinkkutäytettä.

Laita päällimmäiseksi tumma leipäkerros.

Kiedo kakku papereiden sisään tiukaksi paketiksi ja laita muovipussiin. Anna vetäytyä yön yli jääkaapissa. Tasoita reunat tarvittaessa.

Levitä tuorejuusto-jugurttiseos kakun päälle. Koristele kakku. Ripottele reunoille hienonnettua ruohosipulia.

10 annosta

Pohja

100 g hapankorppuja

50 g voita

Kostutukseen

1 dl maitoa

Täyte

4 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua

200 g ruodotonta kylmäsavu-

lohta

2 rasiaa (à 200 g) ruohosipuli tuorejuustoa

1 prk (200 g) raejuustoa

1 dl kuohukermaa

1/2 tl valkopippuria

1 dl hienonnettua tilliä

Koristeluun

5 kovaksi keitettyä munaa viipaleina

100 g kylmäsavulohiviipaleita

tilliä tai ruohosipulia

Hienonna hapankorput ja sekoita voisulan kanssa. Pohjusta halkaisijaltaan 24 senttimetrin irtopohjavuoka leivinpaperilla. Levitä hapankorppuseos vuoan pohjalle. Kostuta pohja maidolla.

Valmista täyte. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi.

Purista liivatelehdistä liika vesi pois ja liuota ne kiehuvaan sitruunamehuun. Yhdistä kaikki täytteen ainekset, kerma vaahdotettuna.

Levitä täyte vuokaan. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja nosta jääkaappiin hyytymään, mieluiten seuraavaan päivään.

Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoiluvadille. Koristele munaviipaleilla (käytä koristeluun vain kauneimmat viipaleet), lohiruusukkeilla ja tillillä tai ruohosipulilla.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF