Suomessa viljellään useita sienilajeja

Sisällä sienessä

Säilytä viljeltyjä sieniä kylmässä, 2–5 asteessa, mielellään paperipussissa haihtumisen estämiseksi. Kotimaisia viljeltyjä sieniä ei tarvitse pestä ennen käyttöä. Riittää, kun ne puhdistetaan kevyesti harjaamalla.

Valkoinen herkkusieni on kiinteä ja väriltään vaalea. Leikkuupinta vivahtaa joskus hennosti vaaleanpunaiseen. Sienen maku on hento, pähkinämäinen. Pienten sienten maku on mieto, suurempien lakki aukeaa asteittain, heltat tummenevat ja samalla maku voimistuu. Tuoreita herkkusieniä syödään sekä raakana että kypsennettynä.

Ruskea herkkusieni on väriltään ruskea ja maultaan vaaleaa voimakkaampi. Sen kuiva-ainepitoisuus on vaaleaa suurempi, joten se säilyttää tilavuutensa ruuanlaitossa vaaleaa paremmin.

Portobello on isoksi kasvanut herkkusieni, jonka lakki on halkaisijaltaan 10–12 cm. Pitemmän kasvuaikansa takia se on voimakkaamman makuinen ja aromikkaampi kuin tavallinen herkkusieni. Portobellon liha on kiinteää ja kuivaa, joten siitä ei ruuanlaitossa irtoa kovin paljon nestettä. Portobello syödään kypsennettynä.

Siitake on kiinteä, paksumaltoinen, maultaan hieman herkkutattia muistuttava sieni. Lakki on baskerimallinen ja ruskea, itiöt vaaleita. Siitake on kevyttä, mutta riittoisaa, koska sen vesipitoisuus on pieni. Tämän ansiosta se säilyy poimimisen jälkeen muuttumattomana lähes kuukauden verran, jos sitä säilytetään tarpeeksi kylmässä. Siitakesieniä voi käyttää sekä raakana että kypsennettynä herkkusienen tavoin. Sekä jalka että lakki kelpaavat ruuaksi.

Osterivinokkaan väri vaihtelee kermanvaaleasta harmahtavan ruskeaan tai violettiin. Malto on valkea. Sienen muoto on simpukkamainen, lakki kupera ja voi kasvaa hyvinkin kookkaaksi. Sienen jalka on kiinnittynyt lakin sivuun. Jalka on kuitumaisen sitkeä, joten sitä ei käytetä ruuaksi. Osterivinokkaan maku on pehmeä ja mieto. Se sopii parhaiten käytettäväksi kypsennettynä.

Kuningasvinokas muistuttaa osterivinokasta. Sieni on pitkäkantainen ja kookas ja sopii kokonaan syötäväksi. Valmistuksessa se säilyttää kokonsa hyvin. Maku on pähkinäinen ja vähän pirteämpi kuin osterivinokkaalla.