Tee itse juurileipää: hapanjuuritaikina

1. PÄIVÄ: Keitä vajaan litran vetoista lasipurkkia ja kantta 5 minuuttia, jotta saat varmasti puhtaan purkin juurelle.

Sekoita purkkiin 1 dl vehnäjauhoja ja 1dl huoneenlämpöistä vettä. Vatkaa huolellisesti vaikka haarukalla. Seos saa olla vähän paksumpaa kuin lettutaikina.

Sulje purkki kevyesti, jätä kansi vähän raolleen. Kannettomaan astiaan voit virittää kelmun ja puhkoa siihen pari ilmareikää.

Laita purkki lämpimään paikkaan, ei kuitenkaan yli 35°C.

2. PÄIVÄ: Lisää juureen noin 1dl vettä ja 1 dl vehnäjauhoja. Sekoita huolellisesti.

3. PÄIVÄ: Toista sama, eli lisää 1dl vettä ja 1 dl vehnäjauhoja ja sekoita hyvin.

4. PÄIVÄ: Jos kaikki on nyt kunnossa, kannen alla oleva juuri kuplii ja tuoksuu miellyttävän happamalta!

Ruoki juuri vielä kerran noin 3-4 tuntia ennen leipomista, jotta juuri kuplii mahdollisimman innokkaasti silloin, kun alat tehdä taikinaa.

Jätä purkkiin 1–2 dl juurta ja siirrä se jääkaappiin odottamaan seuraavaa leivontakertaa. Jatkossa juurta on ruokittava suunnilleen kerran viikossa. Ota purkki uudelleen huoneenlämpöön ennen seuraavaa leivontakertaa, lisää juureen taas vettä ja jauhoja ja sekoita huolellisesti. Odota 3–4 tuntia juuren kuplintaa ja ala leipoa!

Jullen joululeipä

• 3 dl vettä

• 2 dl juuritaikinaa

• 5 dl vehnäjauhoja

• 3 dl täysjyvävehnäjauhoja

• 1/2 dl ruis- tai ohramallasta

• 2 dl tummaa siirappia

• 2 dl kuivattuja karpaloita

• 1,5 dl kuivattuja aprikooseja

• 2 tl suolaa

Liota kuivattuja hedelmiä ja marjoja vedessä kuusi tuntia tai yön yli.

Sekoita kulhoon vesi (noin 25 astetta) ja juuritaikina, joka on hieman paksumpaa kuin lettutaikina. Lisää jauhot, mallasjauho ja siirappi.

Sekoita käsin tai sekoittajan hitaalla nopeudella 4 minuuttia. Vaivaa käsin 10 minuuttia tai sekoittajan nopealla nopeudella 5 minuuttia.

Lisää suola ja vaivaa käsin vielä 10 minuuttia tai sekoittajan nopealla nopeudella 5 minuuttia.

Valuta vesi pois karpaloista ja aprikooseista ja lisää ne taikinaan.

Vaivaa vielä 2 minuuttia. Anna taikinan levätä liinan alla huoneenlämmössä 1 tunti.

Venytä taikina noin A4-kokoon, taittele kolmin kerroin ja laita kylmään (2–6 astetta) lepäämään 12–24 tunniksi.

Jaa taikina kahteen osaan, ja muotoile niistä kevyesti haluamasi muotoiset leivät. Anna pallojen kohota huoneenlämmössä liinalla peitettynä noin 1–2 tuntia. Sirottele siivilän läpi leiville vehnäjauhoja ja tee pintaan terävällä veitsellä viillot, jotta leipä ei repeä paiston aikana.

Paista 240 asteessa noin 40 minuuttia. Heitä heti paiston alussa uunin pohjalla olevalle kuumalle uunivuualle kahvikupillinen vettä ja sulje uuni nopeasti ettei höyry karkaa.

Leivän maku on parhaimmillaan täysin jäähtyneenä, mieluusti yli yön levänneenä.

Ohje: Julle Salminen, Leipä ja poika.